我国酒文化和中华文化一样源远流长、博大精深。无酒不成席”自古有之，中国人一辈子离不开白酒，中国的饭桌更是少不了白酒!在饭桌上，如果没有酒就像吃自助餐一般简单随意，聊天也只是浅尝辄止，有了酒的加入，气氛就变了，推杯换盏间交流感情，拉近自己与对方的距离。酒后更容易释放最真实的自我，谈心议事，交友会客都能达到更好的效果，因此，白酒已经成为目前生活中必不可少的饮品。
目前大家普遍认为好的白酒应具一下特点：
1、纯粮食酿造的，不加任何的添加剂（糖精、香精、食用酒精等等）。
2、闻起来是纯粮食粗粮发酵醇香味，口感甘醇柔顺，细腻悠长，不会辛辣呛喉。
3、喝完应该不易上头，对身体没有什么危害影响，或者对身体有一定的益处，如健胃，护脾养肝等等。
那怎么才辨别是否好酒呢？下面就让我们的茅台镇酿酒大师宋显凯帮我们科普一下什么才是优质的白酒。
1、手搓鉴别。我们可以采用手搓法。倒一点酒到手掌上，手掌之间来回的摩擦。如果是劣质的酒，它会将手上的三精在摩擦中产生的热量作用下，挥发得很快，挥发完后，味道变淡。自然而然醇香味肯定是减半，甚至暗然无味。
2、滴油法。取食用油一滴，放在酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。好的却相反，油还会聚在一团浮在表面。
3、滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
4、香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
5、色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
6、水检法，看浊变。纯粮酿造的白酒里面含有酸脂醇醛铜各种物质，其中，脂（油）溶于醇（酒精），但不溶于水。成品白酒，有机物与水分子已经达到平衡状态，因此酒是清澈的，如果往里面加水，这个平衡就会被打破，脂遇到水就会变浑浊，从而使整杯酒变浑浊。
7、拉酒线，判断粘稠度。纯粮酿造的白酒，因为含有酸脂醇醛铜等有机物，酿成之后需要窖藏3年以上，待有害物质挥发，各种物质分子完美结合，达到平衡，才能销售。窖藏时间越久，酒分子之间抱的越紧，酒看上去就越粘稠。因此，拉出的酒线才能像油一样细长。
固液法白酒虽然添加了不低于30%的纯粮食酒，但毕竟是少数，因此拉出的酒线就容易断断续续。液态法酒因为是用食用酒精与水勾兑的，缺少各种有机物质，所以根本就拉不出细长的酒线。
作为中国的酿酒大师，虽然仅凭一个人的力量很难让市面上的劣质白酒消失，但宋显凯大师始终坚守古法酿造工艺，绝不认为添加其他物质，一直严格要求自己的红四渡酒厂本分做人，踏实酿酒。也因此拿出自己最满意的作品大师品鉴酒，供酒友们品鉴，以此记住纯粮健康酒的味道。
网友评论