炒血鸭

每逢节假日回家，饭桌上总少不了母亲做的一道炒血鸭。

鸭子是家里养的麻花鸭，一般三至四斤为宜。老鸭啃不动，不容易炒熟入味，太小的鸭子刚刚长出硬毛，褪毛最是麻烦。

事先准备一只大海碗，里头装清水，洒上一些盐。然后捉来一只鸭子，麻利地给它一刀放血，待鲜红的鸭血淋入碗内，筷子需不停搅拌，以防鸭血凝固。

灶膛的火烧的旺旺的，锅里的水开始冒小气泡。这个时候也是不能闲着的，趁水开前，正好拔鸭毛。大人小孩一齐动手，你扯一只脚，我分一只翅膀，一根根的扯掉硬毛，除去绒毛。在淋开水前，鸭子身上的毛已褪去十之七八。

待的淋开水除毛，再到开膛破肚剁成块，怎么也需花上个把小时，腰酸腿麻，没有耐心是做不来的。说起来，家中的这些事好像都是由父母亲完成，我们顶多打打下手。

炒菜时，热锅上油，滋滋作响的时候，母亲先放入姜片，蒜末，然后放入鸭头、鸭翅、鸭掌等不易熟的部位。约莫炒两三分钟后，再放其他的肉块，加入辣椒配菜翻炒。配菜视季节而定，春季可以放春笋；五六月可以放豆角、茄子、嫩南瓜；如若是冬季可以放萝卜丝……任手巧的掌厨人别出心裁，自由发挥。锅里的菜九成熟的时候，该鸭血登场了，均匀地倒入鸭血后继续翻炒，让鸭血粘在肉上。快出锅时，母亲会放一种香料，苦于不知道学名叫什么，一般种在田埂上，长着细细的茎，附着一圈圈的香叶。

待血鸭上桌，我们已经迫不及待地伸长了筷子：鸭肉香辣鲜美，吃上一口，直令口舌生香。吸足了肉味的配菜也摇身一变，在餐桌上变得供不应求。最后往往配菜被挑得精光，鸭肉还剩下大半碗。有炒血鸭这道菜，每次可以多吃一碗饭。

出门在外，吃过不少美味佳肴，但它们没有炒血鸭的味道。或许每个孩子都对母亲做的菜肴念念不忘，因为那里头揉着父母的爱，掺着游子的乡愁。