家里早点常用炒杂酱做冒，有的地方也叫浇头。杂酱肉沫细碎，吃久了也可以换下做法，常吃常新。香菇焖肉丁算是一个不错的选择。
香菇焖肉丁
主料: 猪后腿肉1000~1300克。
配料: 干香菇、姜片、蒜片、八角、干椒、酱油适量、料酒、生抽、老抽、白砂糖适量、盐适量。
香菇焖肉丁
做法:
1、将肉洗净控水、去皮，肉分肥廋改刀切成丁备用。
2、干香菇泡水发好后洗净切丁，姜、蒜切厚片，干椒切小段。
3、坐锅上油，油可适当多些，油微热时先下肥肉丁，搅拌让其出油。下入姜片和部分蒜片，放入干椒、八角，翻炒。肥肉不要炒焦，稍收形微黄时，放入廋肉丁，放点料酒，翻炒片刻。待肉变色时，放入一勺酱，生抽、少量老抽调色。这里建议不使用辣酱，而用不太辣的酱，不会影响香菇的香味。加入香菇丁，翻炒。再加入适量水，搅拌翻炒，关火。
4、将炒制的肉丁放入高压锅，再放入另一部分蒜片，选炖肉档，结束后凉冷，盛入容器，放入冰箱，以备食用。
香菇焖肉丁，沉香肉软，汁浓味厚。用做早点的冒子十分合适。
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