炒饼丝儿可以很讲究
我的炒饼丝儿：
木有干水油，用鲁花花生油，无激素绿豆芽，无水小里脊（兄弟肉铺买的），之所以选小里脊，是因为嫩。
肉切片，放凉水浸泡一上午，泡出血水，（天儿热就放冰箱）然后淋一点料酒、酱油、手抓匀，到淀粉、蛋清继续抓匀，油烧热，下肉，捞出备用。
锅里留油，倒入蒜末、姜末、醋、料酒，爆香，下过好的肉，翻炒，倒入葱、花椒末，生抽、红烧汁，放入水泡过的绿豆芽，爆炒，放入饼丝儿，转小火焖一会儿，饼软为止，出锅放盐、葱、蒜末、香油、鸡精炒匀，盛盘吃的时候可以淋醋加炸好的辣椒[愉快]。
不管是闻还是看，保准有食欲，配碗绿豆汤，吃得肚圆[呲牙]
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