初秋正是吃韭菜的好时节，今天搭配补铁圣品——鸭血，做一个鲜香营养的菜肴~
一、食材
韭菜、鸭血、姜、蒜、辣椒粒、生抽、食用油、盐
二、步骤
1.处理食材
将韭菜的菜叶和菜杆分开，分别切成段。
鸭血切成条，水烧开后放入适量盐、鸭血，焯煮半分钟左右，捞出沥干。
2.炸制鸭血
锅中坐油，7成热时，将擦干水分的鸭血，放入稍微炸制，形成焦边即可捞出。
3.炒制
热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后先放入韭菜杆炒制，片刻之后加入韭菜叶，这样可以防止韭菜出水。全程保持大火翻炒。
4.成菜
放入鸭血，加入2勺生抽，淋入适量水淀粉翻炒均匀，再加入红辣椒粒，翻炒均匀即可~
三、PS
1.水中加盐焯水，既可保持鸭血不碎，还能去腥。
2.鸭血下油锅略炸定型，不易碎，而且能提升口感。
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本文标题：爆炒韭菜鸭血
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