故乡的珍珠丸

还有几天就要过年了，早上母亲打电话问我回家的日子，然后又问我想吃什么，她好提前准备。

虽然从厦门回家的路程并不很远，但一年回去的次数不多。母亲做的很多美味都留在记忆之中，问我想吃什么，一下子真的说不出来，眼前却飘过无数种儿时的美味。

她看我没有说话，便又开口说道：“今年自家还有些芋头，要不就做珍珠丸吧。也很久没有做了，等你们回来，就做这个。”

我肯定没问题了，这些小时候吃的美食，自带着香味，并不是外面可以吃到的。

挂了电话，心里不由得对回家多了一分期待。

今天就说说老家的“珍珠丸”。虽然现在吃不到，把它写出来，也是一种慰藉吧。

珍珠丸是每逢过年过节时必备的食品，制作起来要花时间，平时并不能随便吃到。所以，对于我们来说这就是不可多得的美味佳肴。

珍珠丸的主要材料是水芋头和焦芋粉。芋头是那种煮了黏黏的水芋头，不能用糯糯的槟榔芋没有黏性。先把芋头洗干净，连皮放入锅里煮。如果太大的，可以切成两半，这样更快熟些。等到芋头熟了，用筷子一戳，直接对穿，就可以起锅去皮，备用。

焦芋粉的黏性好，冷了也不会变硬，如果没有，也可以用别的淀粉代替，比如地瓜粉。

在芋子里加入适当的焦芋粉开始搓揉，方法和北方揉面是一样的，两种食材要均匀地混合在一起，充分揉，芋子皮才会筋道。

揉芋子皮是个体力活，在揉的时候，仅靠双手的力气是不够的，还要用身体的重量压上去，往往揉好一团面皮，身上也要出一身汗。它还是个技术活，揉的时候要凭着手感，往里面添加焦芋粉，粉的量决定着芋子皮的柔韧性。粉少，则皮太黏，不易成型。粉多，则皮太硬，容易开裂。

芋子皮揉好后，用手掌触摸不黏手，成团放着不会塌陷，才算是揉制好了。

接下来就是做馅，将自家的萝卜，油豆腐，五花肉，葱花，一起切碎混合。再将肥肉也切成小丁，把锅烧热，放入肥肉丁，爆炒至出油，肥肉变得微黄。这时候切好的菜倒入锅里翻炒，锅底的火舌舔着锅底，很快馅的香味就开始弥漫开来，锅里吱吱响着，馅料包裹着油，亮晶晶的。白的是萝卜，黄的是油豆腐，绿的是葱花，在黑色的铁锅里翻动就像是一幅美丽的画卷。等到馅炒熟了，也就可以出锅，装进一个大盆里备用。

对了，还有一样至关重要的食材忘记说了，那就是糯米，需要提前一天放入凉水中浸泡，等到糯米完全浸泡软烂，才可以将水滤干，备用。这边要注意的是，要用当年的新米，而且糯米都要用米筛子筛过，保证每粒米粒都是完整的，没有碎米粒。

接下来就是包珍珠丸，只见母亲熟练地从芋子皮团上，揪下一块，放入掌心先搓成一个圆圆的团，把芋子团放在左手的手心，右手的大拇指沾一点茶油，摁着芋子团开始旋转按捏。不同于北方用擀面杖擀皮，这边靠的是手的灵巧，两只手不停地配合搓揉着，不一会儿，一个圆圆的，厚薄均匀，大小适中的面皮就捏好了。用汤勺从碗里舀起适当的馅，倒进芋子皮里。母亲灵活的双手就像在跳舞，有节奏韵律动了起来，一张芋子皮渐渐在她的手中合拢起来，最后变成了一个圆圆的芋子丸。

到这里还没有完工，这时候就到我们几兄弟上场的时候了，在一个洗干净的竹匾子上，倒入泡好的糯米，平铺开。母亲做好的芋子丸，在糯米上打个滚，让它表面均匀地粘上糯米，一个芋子丸就算是做好了。

在另一个竹匾子里铺上纱布，把粘好糯米的芋子丸，整齐地排列在里面，不要挨得太紧，要留着空隙，免得蒸的时候粘在一起。

到了一匾子摆满后，就可以下锅去蒸了。

大火烧起，锅里水开的沸腾声，就像是催饿曲，锅里冒出来的水蒸气带着芋子丸的香味，让我们几个小孩忍不住吞着口水。此时，再没人埋怨烧火太热，而是猛地添砦柴，恨不得锅里蒸的丸子马上好了，可以大吃一顿。

等到芋子丸表皮的糯米蒸熟了，整个丸子也就好了，只见蒸好的芋子丸圆圆的，糯米蒸熟后变得亮晶晶的，在灯光下晶莹剔透。

啊！这才是珍珠丸呀。

一匾子珍珠丸出锅，冒着热气，不等它冷却，便伸手抓了一个，这时候珍珠丸表面的糯米就显示出它的作用，好抓，不会黏手。趁着热乎，一口咬下去，满口流油，糯米的软糯，芋子皮的黏胶Q弹，馅里面的浓香，和着滚烫的汁水，一下子爆满整个口腔，好香。轻轻一嚼，馅里的油水和表皮的糯米混合一起，又不会太腻，一切都是刚刚好。

这就是家乡母亲做的珍珠丸，那浓浓的香味，有家的味道，还有更思念母亲了。

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