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故乡的珍珠丸

故乡的珍珠丸

作者: 心情变成诗 | 来源:发表于2024-01-31 23:23 被阅读0次

还有几天就要过年了,早上母亲打电话问我回家的日子,然后又问我想吃什么,她好提前准备。

虽然从厦门回家的路程并不很远,但一年回去的次数不多。母亲做的很多美味都留在记忆之中,问我想吃什么,一下子真的说不出来,眼前却飘过无数种儿时的美味。

她看我没有说话,便又开口说道:“今年自家还有些芋头,要不就做珍珠丸吧。也很久没有做了,等你们回来,就做这个。”

我肯定没问题了,这些小时候吃的美食,自带着香味,并不是外面可以吃到的。

挂了电话,心里不由得对回家多了一分期待。

今天就说说老家的“珍珠丸”。虽然现在吃不到,把它写出来,也是一种慰藉吧。

珍珠丸是每逢过年过节时必备的食品,制作起来要花时间,平时并不能随便吃到。所以,对于我们来说这就是不可多得的美味佳肴。

珍珠丸的主要材料是水芋头和焦芋粉。芋头是那种煮了黏黏的水芋头,不能用糯糯的槟榔芋没有黏性。先把芋头洗干净,连皮放入锅里煮。如果太大的,可以切成两半,这样更快熟些。等到芋头熟了,用筷子一戳,直接对穿,就可以起锅去皮,备用。

焦芋粉的黏性好,冷了也不会变硬,如果没有,也可以用别的淀粉代替,比如地瓜粉。

在芋子里加入适当的焦芋粉开始搓揉,方法和北方揉面是一样的,两种食材要均匀地混合在一起,充分揉,芋子皮才会筋道。

揉芋子皮是个体力活,在揉的时候,仅靠双手的力气是不够的,还要用身体的重量压上去,往往揉好一团面皮,身上也要出一身汗。它还是个技术活,揉的时候要凭着手感,往里面添加焦芋粉,粉的量决定着芋子皮的柔韧性。粉少,则皮太黏,不易成型。粉多,则皮太硬,容易开裂。

芋子皮揉好后,用手掌触摸不黏手,成团放着不会塌陷,才算是揉制好了。

接下来就是做馅,将自家的萝卜,油豆腐,五花肉,葱花,一起切碎混合。再将肥肉也切成小丁,把锅烧热,放入肥肉丁,爆炒至出油,肥肉变得微黄。这时候切好的菜倒入锅里翻炒,锅底的火舌舔着锅底,很快馅的香味就开始弥漫开来,锅里吱吱响着,馅料包裹着油,亮晶晶的。白的是萝卜,黄的是油豆腐,绿的是葱花,在黑色的铁锅里翻动就像是一幅美丽的画卷。等到馅炒熟了,也就可以出锅,装进一个大盆里备用。

对了,还有一样至关重要的食材忘记说了,那就是糯米,需要提前一天放入凉水中浸泡,等到糯米完全浸泡软烂,才可以将水滤干,备用。这边要注意的是,要用当年的新米,而且糯米都要用米筛子筛过,保证每粒米粒都是完整的,没有碎米粒。

接下来就是包珍珠丸,只见母亲熟练地从芋子皮团上,揪下一块,放入掌心先搓成一个圆圆的团,把芋子团放在左手的手心,右手的大拇指沾一点茶油,摁着芋子团开始旋转按捏。不同于北方用擀面杖擀皮,这边靠的是手的灵巧,两只手不停地配合搓揉着,不一会儿,一个圆圆的,厚薄均匀,大小适中的面皮就捏好了。用汤勺从碗里舀起适当的馅,倒进芋子皮里。母亲灵活的双手就像在跳舞,有节奏韵律动了起来,一张芋子皮渐渐在她的手中合拢起来,最后变成了一个圆圆的芋子丸。

到这里还没有完工,这时候就到我们几兄弟上场的时候了,在一个洗干净的竹匾子上,倒入泡好的糯米,平铺开。母亲做好的芋子丸,在糯米上打个滚,让它表面均匀地粘上糯米,一个芋子丸就算是做好了。

在另一个竹匾子里铺上纱布,把粘好糯米的芋子丸,整齐地排列在里面,不要挨得太紧,要留着空隙,免得蒸的时候粘在一起。

到了一匾子摆满后,就可以下锅去蒸了。

大火烧起,锅里水开的沸腾声,就像是催饿曲,锅里冒出来的水蒸气带着芋子丸的香味,让我们几个小孩忍不住吞着口水。此时,再没人埋怨烧火太热,而是猛地添砦柴,恨不得锅里蒸的丸子马上好了,可以大吃一顿。

等到芋子丸表皮的糯米蒸熟了,整个丸子也就好了,只见蒸好的芋子丸圆圆的,糯米蒸熟后变得亮晶晶的,在灯光下晶莹剔透。

啊!这才是珍珠丸呀。

一匾子珍珠丸出锅,冒着热气,不等它冷却,便伸手抓了一个,这时候珍珠丸表面的糯米就显示出它的作用,好抓,不会黏手。趁着热乎,一口咬下去,满口流油,糯米的软糯,芋子皮的黏胶Q弹,馅里面的浓香,和着滚烫的汁水,一下子爆满整个口腔,好香。轻轻一嚼,馅里的油水和表皮的糯米混合一起,又不会太腻,一切都是刚刚好。

这就是家乡母亲做的珍珠丸,那浓浓的香味,有家的味道,还有更思念母亲了。

图来自网络,有侵联删

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