烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦，下面介绍7款家庭版烧麦的简单做法。
一、香菇腊肠烧麦
原料：糯米 半碗 腊肠 2根 干香菇 10朵 油 适量 胡萝卜 10克 葱花 2根 饺子皮 10个 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 蚝油 1茶匙 白糖 5克
制作工艺：
1、糯米提前浸泡3小时
2、干香菇浸泡备用
3、腊肠切块
4、香菇切丁，葱切葱花
5、浸泡好的糯米上锅蒸熟，用勺子拍松
6、锅里放油，放入腊肠煸炒出油
7、放入香菇丁煸炒
8、放入生抽、老抽、蚝油和糖调味，加少许香菇水
9、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅
10、现在来处理烧卖皮，这里用的饺子皮，案板上撒少许面粉放入饺子皮，用擀面杖擀擀开
11、取三刀四片擀好的饺子皮
12、叠好
13、沿着饺子皮边缘捏褶子
14、全部捏好
15、散开，就是完美的烧卖皮了，而且很明显变大了很多
16、取烧卖皮，放上糯米馅
17、虎口慢慢收紧捏好
18、底部垫胡萝卜片，放入做好的烧卖
19、入蒸锅蒸10-12分钟即可
二、海鲜烧麦
主料：小麦面粉500克 猪肉馅200克 虾仁100克 香菇100克 黑木耳100克
调料：食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙 葱半根姜1小块 香油1茶匙 五香粉1茶匙
制作工艺：
1、准备好虾仁、木耳、香菇、肉馅，在面粉加入适量的水揉成面团，饧至30分钟
2、肉馅加入葱姜搅拌均匀，再加入酱油、盐、鸡精、香油、五香粉搅拌均匀，至上劲
3、把木耳、香菇和虾仁剁成碎，加入到调好味的肉馅中，搅拌均匀
4、分成大小均匀的面团，取一个小面团，擀成中间厚，外围薄的面片，把外边压出褶皱，象荷叶边
5、中间放入馅料，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下，逐个做好
6、蒸锅注入水烧开，屉上抹上油，放入烧麦，大火蒸至10分钟即可
三、广式烧麦
主料：糯米800克 广式腊肠3条 虾米35克 香菇5个 饺子皮 16个
辅料：酱油适量 油适量 盐适量 老抽适量 五香粉适量
制作工艺：
1、把香菇，虾米提前浸泡半小时，切碎，腊肠切碎，锅放多点油，把三种碎碎炒熟，适量加点盐和酱油
2、糯米提前浸泡一小时，放电饭锅(比平时煮饭少点水，稍微颗粒点比较好包)，煮熟倒出大盆
3、用酱油，油，少许盐，少许五香粉(喜欢色重的加点老抽)，把饭拌匀，再把炒熟的碎碎拌进去，晾凉就可以包了
4、把一大勺饭放到饺子皮里，包好放入蒸锅，热水进锅，水开十五分钟即可(不要放太密，熟后还会膨胀)
四、笋丁烧麦
主料：竹笋250克 猪肉(瘦)250克 香菇(干)6朵 蘑菇60克 榨菜60克 饺子皮500克
辅料：蚝油2汤匙 鸡蛋1个 淀粉2茶匙 白胡椒粉1茶匙 料酒2茶匙 葱3根 姜3片 食盐6克 生抽1汤匙 水适量 植物油2茶匙
制作工艺：
1、竹笋在盐开水中焯水后清洗，切成细丁备用，这一步是为了去除竹笋中的草酸
2、将猪肉绞碎，加1个鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、料酒、葱、姜末等调和拌匀
3、将香菇泡发洗干净，蘑菇和榨菜均清洗干净后，均切成细丁备用
4、将笋丁、香菇、蘑菇、榨菜丁一起加少许食盐搅拌均匀
5、将所有的馅料一起搅拌均匀，最后调味，有一个办法，取1勺馅料，放微波炉中熟后尝一下味道，微波炉熟后的味道比实际的要偏咸一些，因为会失去一部分的水分，根据自己的口味再加调味料，所以一开始尽量偏淡一些
6、整齐排入蒸笼内，水烧开后蒸15分钟，再关火虚蒸2至3分钟，即可享用
五、南瓜虾仁烧麦
主料：面粉250g 南瓜200g 虾仁8只
辅料：淀粉适量 姜适量 小葱适量 花生油适量 盐适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量
制作工艺：
1、虾仁去虾线，切成小丁，用料酒 盐 胡椒粉腌一会。南瓜洗净去皮擦成丝，葱姜切碎
2、将南瓜、虾仁、姜放入盆内加入加入花生油、酱油、胡椒粉、盐拌匀
3、最后将葱放入拌好的馅料中拌匀再用热水和成一半面团，再用凉水和成另一半面团，在将两块面团揉在一起，和成面团，醒10分钟
4、将面团搓成长条，揪成小剂子，将小剂子搓圆，用擀面棍将小剂子擀成圆片，在用擀面棍将圆片四周擀成花边。
5、将馅料放入放入圆片中包成烧卖，将烧卖放入蒸锅大火蒸10分钟即可
六、切馅烧麦
材料：熟肉250克 瘦猪肉100克 精面粉500克 笋丁125克 虾子3O克 蛋清5个 酱油50克 湿淀粉 250克
制作工艺：
1、将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)
2、锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅
3、和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮(擀时要撒粉面)，然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)
4、每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)
七、三丁水晶烧麦
材料：糯米500g 饺子皮19个 猪肉(肥瘦相间)100g 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 胡萝卜适量 葱适量 姜适量 盐适量 糖适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 白胡椒粉适量 麻油3汤勺 食用油适量
制作工艺：
1、提前把糯米用清水浸泡4小时以上，准备一块湿布垫在蒸盘上，将糯米平铺在湿布上面(平铺有利于把糯米蒸透)，均匀地撒些水，蒸20分钟左右。
2、将豌豆提前用水煮一下，再将肉、竹笋、泡好的香菇切成丁，胡萝卜切小粒，葱切粒、姜切末
3、起油锅，放入葱姜焙出香味，放入猪肉炒至变色，放入香菇、笋丁，再放入豌豆(留19颗)和1/3胡萝卜粒翻炒，再加少许盐、老抽入味
4、把蒸好的糯米放入锅中，加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、麻油拌匀成烧卖馅
5、将饺子皮3-4张叠放在一起，每层之间撒入足量的面粉，用枣核形擀面杖把饺皮边缘擀成荷叶形，然后抖掉多余的面粉;
6、取一张皮放在手心，中间放入适量的馅料，用两只手把皮向上收腰，留出花边，呈烧卖生胚
7、然后撒些胡萝卜粒，放一颗豌豆在烧卖中心，在蒸盘上先摸些油再放包好的烧卖，蒸7-8分钟，即可
以上就家庭版烧麦的制作方法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
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