临近端午，许多好酒的朋友翘首期待，甚至打点行装远赴西南，就想去大山丛中的茅台小镇，亲眼看一看“端午踩曲”仪式上，踩曲少女们曼妙的身姿和旖旎的风情。
有道是“酒不醉人人自醉”，在茅台镇无处不在的酒香里，光是看一看这般风景，就已经有几分微醺的适意了。美妙时刻，总有好事者出来打岔，为什么踩曲非得少女？有什么讲究吗？还是纯粹的噱头？
其实，我国上古时期流传至今的酿酒习俗有千百种，其中有很多貌似瞎讲究的说法，各有各的道理，只是不足为外人道也。
踩曲须少女
茅台酒作为我国白酒第一品牌，它的酿造工艺、酿造流程都已经成为世界级的人类财富和瑰宝。尤其是它暗合天时的酿造工序，端午踩曲、重阳下沙，历经秋、冬、春、夏，一年一个轮回的酿造过程，更成为我大中华酿酒工艺的集大成者和完美典范。
优质小麦制曲
茅台酒的酿造肇始于端午，端午前后，小麦新熟，金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂，破碎成曲，密密贮藏。
在大家逐渐熟悉的茅台工艺中，踩曲的画面最为经典，一排排身姿婀娜的少女，用纤纤玉足在曲块上踩压，直至曲块密实成型。
这一习俗其实源自古代，古人的阴阳五行之说中，五月初五是阳气运行到端点的端阳之时，所以也被称为“端午”或者“端阳”。
踩曲酿酒乃阴阳和合之道，阳气鼎盛，必须以阴气中和，未婚少女乃纯阴之体，正好堪当此任。所以，从古到今，踩曲的任务多由少女完成。
无独有偶，日本的古代酿酒业，很长一段时间也主要由女性担纲酿酒师的职责，还有一个专有名称，叫做“刀自”（指掌家务的女人）。但现在的日本酿酒业，竟然有拒绝女人进曲室的禁忌了。真是沧海桑田，还是我大中华的文化事理通达。
但用阴阳之说来解释少女踩曲的缘由，显然并不能让现代人信服。实际上，踩曲是个体力活，踩之前要先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。用茅台酒厂工人的话说，“连续踩两天就会腿疼的下不了楼！”
那为什么还要用女孩子呢？
首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。
其次是微生物要求。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。
少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。
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