大盘鸡
大盘鸡
材料
整鸡切块 1只
干红辣椒 一把
葱姜蒜 各适量
八角桂皮香叶 适量
土豆 2个
青椒 2个
冰糖
盐
生抽
老抽
步骤
1.先将鸡块洗净，冷水下锅煮沸去血水，锅中加入姜片两片葱段两根，白酒一汤勺。煮沸后捞出鸡块（鸡肉表面附着的血水浮沫可以用温水冲洗掉）
*如果想留下鸡汤备用则需要在煮沸是撇去浮沫
2.热锅凉油，又不能太少，油温四成是下冰糖，小火炒至冰糖融化并冒出焦糖色泡沫，下入鸡块转大火翻炒至均匀上色，下葱姜蒜干红辣椒爆香，喜欢更辣的口味可以同时多加入新鲜小米椒。
3.倒入生抽调味，老抽调色，以及八角桂皮香叶，翻炒均匀倒入热水或者第一步留用的鸡汤（量要大，至少没过鸡肉）大火煮开。
4.煮开后小火慢炖，加盐调味。再放入两片姜片，一瓶盖的白酒。
5.炖至鸡肉酥烂入味，土豆切滚刀块下锅，转中火。若想加香菇可以在这一步同时加入。
6.炖至土豆入味，转大火收汁，不要收太干汤汁泡米饭是人间极品美味。出锅前加入切块青椒。也可以加宽粉手擀粉裤带面，但如果加这些记得在第34步适量的多加生抽和盐。
7.（可选）出锅前加入两勺耗油增鲜，接下来就可以展示让米饭变消失的魔法了୧(๑•̀⌄•́๑)૭
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