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一碗均价58元的鱼头泡饼一天卖100头,怎么做到的?

一碗均价58元的鱼头泡饼一天卖100头,怎么做到的?

作者: 小百通 | 来源:发表于2017-03-29 09:14 被阅读32次

鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础烹饪而成的一道特色北京菜。鱼头采用的是千岛湖大鱼头,酱香浓郁,滑嫩有弹性,咸鲜微辣,油而不腻;最后再放入小葱和香菜,用来提升汤的鲜味。油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口,用炖鱼的汤汁泡食,两者搭配组合让很多的食客流连忘返。

鱼头泡饼火爆京都,十年不衰,这所有的一切都归功于一个女人——鱼头泡饼的创始人为张雅青,据说她家的鱼头泡饼占据了整个北京城头的大半江山,在她店里仅鱼头泡饼这一道菜,一年就可以卖出2亿多人民币。

2012年5月,中央电视台美食纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》播出,就介绍了鱼头泡饼,让北京鱼头泡饼在中国吃货界一夜爆红。

鱼头泡饼利润如何?

有想开类似店面的朋友可以了解一下:

以二线城市成都为例,店铺面积180平米为标准,前期投资大约需要50万元左右,在成都鱼头泡饼人均消费为60元左右,生意好的店面一天的客流量至少可以达到90人以上,日营业额就是5400元以上,月营业额就是16.2万元。

除去水电杂费,房租,人员工资,原材料成本和其他等费用,一个月下来至少可以净盈利4万元左右,一年下来可以净赚48万元。这样算下来差不多一年就可以回本。

餐饮店成功经营,除了品质和服务,最主要的就是选址,那么作为新手开店要如何确定选址?

方法一:模仿

“模仿”不是盲目跟风。说起来很简单,就是学习你的竞争对手,首先需要通过一轮仔细的市场调查与分析,切记盲目跟风。

比如:在长沙有60家麦当劳、50家肯德基,汉堡王现在是40家,几乎有30家的汉堡王和肯德基或是麦当劳相邻或是对垒。现在市场上一种比较普遍的现象就是哪里有肯德基、麦当劳,哪里就会有汉堡王。

为什么洋快餐店都喜欢聚集在一块儿开店?汉堡王的选址到底是以什么为标准?

首先,与洋快餐店相邻或是对垒开店,并不仅仅是为了竞争,更多的是模仿。所谓的模范,就是学习肯德基和麦当劳的选址规划和标准。肯德基和麦当劳选址的科学性和准确性,有利于带动自身经济的发展,可以避免走很多弯路。

方法二:定位

开餐馆首先需要定位自己的目标受众,然后再去确定合适的选址。进入某区域前,先要调查好该区域内的业态和消费人群分布,该区域的主要竞争对手,学习那些定位和你相似的店面的选址标准,一般来说没有什么出入。

方法三:对比

对比多家,选择最合适自己的。因为任何一个竞争者在选择方面都是比较局限的,不可能每一家的选址都比较好,也并不代表每一家的生意都是好的,这时候你要学会对比和分析,选择最适合自己的区域来开店。

明确你的竞争对手,可以试着以竞争对手为中心区域做扩展分析。扩展区域要尽量控制在一个商圈,如在同一个商场里、或是对面楼房。开店选址最终还是要依据自身的情况来定,选择最精准的地段。

对于开类似店面你还有什么不了解的,可以本文留言。

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