吴记鱼头泡饼

主料：鱼头、豆腐、烙饼。

配料：葱、洋葱、蒜、姜。

调料：生抽、老抽、醋、黄酱、豆豉、盐、味精、淀粉、啤酒、花椒、大料、香叶。

烹饪步骤：

1.将鱼头洗净，抹少量干淀粉，入油锅炸至表皮微黄，出锅备用。

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2.豆腐切成长条大块，入油锅炸至金黄，捞出备用。

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3.锅内留底油，将葱头、姜片、葱段、蒜瓣炒出香味，加生抽、老抽、醋调色调味，放八角、花椒、香叶、啤酒一瓶，放入鱼头，加适量水没过，大火烧开后转中小火，不加锅盖焖煮30分钟。

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5.30分钟后，捞出调味料和葱姜，分次调盐，调成小火，加锅盖继续焖煮40至50分钟，直至汤汁粘稠。其间可用手勺盛汤浇在鱼头上，以确保鱼头入味。

6.离出锅前20分钟，下入炸好的豆腐，焖煮入味。出锅前加少量味精调味。

7.将烙好的饼切成小块。

8.鱼头出锅装盘，四周摆上豆腐和饼块，加少许香菜装饰。

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