第七天，过水摘好的豆芽。
文/蓝江
无意中看到一个短片，一个记者去某个豆芽基地采访，进了生产车间，看到的情景很是让她震撼！
特制的倒梯形的大白钢桶，高有一米五，师傅说，每次可以铺进去150斤黄豆——已经泡发好的，刚刚有新芽萌生的颗粒饱满的黄豆。
密闭不见光的生产车间里，有控温装置，温度设定在24—25℃。为保持豆芽湿润且恒温，每天要用洁净的水源喷淋豆芽六七次。
黄豆新芽，密密麻麻拥挤在大桶内，差不多有10厘米厚。每天这些豆芽集体发力，努着劲儿地往上拱，蹿高，再蹿高，越往后蹿高的速度越快。
到第七天，最上层的豆芽已经长得差不多跟大桶齐平。如此标准化生产，入桶七天，豆芽长得恰到好处，可以出货啦！
这一大桶优质黄豆芽，上秤一称，一千八九百斤，绝对是奇观。而且，任由你随意抓一把目测，所有的豆芽棵棵直立，高矮肥瘦几乎一致。
真是神奇啊。
我回味着视频的内容，看来生产豆芽的过程一点也不复杂，只需要几个必要条件。尝试的兴趣被有效激发，我是否可以在自己家里尝试一下？应该可以。
说干就干。我家里有现成的半斤绿豆，先泡发绿豆。烧了一壶热水，把绿豆先烫了一下，用勺子搅和一会儿，把水逼出，把零星的破碎的和不饱满的绿豆清除，再添上清水泡发。水温最好保持在二三十度，几个小时就泡好了。
把绿豆泡上了，研究容器，容器很关键。最好能有一个20厘米高矮，四壁稍稍向外倾斜的白钢漏筐，白钢的漏筐更方便清洗消毒。
可惜我手头没有，以后抽空要去买一个。这次，先拿现有的一个塑料小漏筐代替，底部宽窄大约十三四厘米，还可以，只是高度不够，只有八九厘米，先将就用吧。
另外，还要用一下蒸锅，我家里有个双层蒸锅，内部空间足够用。用蒸锅是模拟生产车间的潮湿、恒温、密闭的生长环境。特别强调一下，用来生豆芽的所有容器都要绝对干净，尤其不能有油迹，否则豆芽很容易腐坏。
一切准备就绪，把发好的刚刚冒出小白芽的绿豆铺到漏筐里，目测厚度大约两厘米多点儿。蒸锅里放上蒸帘，把铺了绿豆的漏筐放蒸帘上，盖上锅盖。我家的蒸锅是玻璃盖子，为达到密闭遮光效果，上面又蒙了一块牛仔布。
现在，只要把蒸锅放在阴凉的地方，静等时间流过就好。中间隔两小时左右，用一小盆清水，把漏筐里的豆芽淋一遍水，目地是给它降温，同时保持其湿度。若是冬天，这个步骤就用温水淋，让豆芽的生长环境保持在24—25℃。
漏筐可以顺利沥水，蒸锅下面的水积多了，就把它倒掉，始终保持豆芽湿润不缺水，但又不被水泡到。
一天，两天，三天，豆芽天天都在向上升高，表层的豆芽看去还是杂乱无章的样子。到了第四天，第五天，绿豆芽已经冲出漏筐挺高了，满满的一筐，密密实实，用手一拂，已经是齐刷刷的白白净净的长豆芽了！
我是从第五天开始往外薅豆芽的，炒一盘菜用多少就薅多少，用清水过一下，绿豆皮就沉底了，把豆芽下面的根须掐掉，上面的小黄叶很可爱，没舍得扔掉，一起炒吃了。
到了第七天，豆芽已经被我薅掉一大半，漏筐的空间已经比较宽松了，那些薅掉的豆芽早就成了肉丝炒豆芽，被我们痛痛快快地消灭掉了。
第七天，疯长的豆芽，底部根须约有3厘米长。
这是最后的一批豆芽，长得很高了，去根后长度在10—15厘米。
第七天，过水摘好的豆芽。
整个的尝试过程非常有趣。我觉得，这次按标准化流程生发豆芽，结果还是蛮成功的。一斤绿豆，如此生发七天，可以出产十斤左右的绿豆芽。
用同样的方法，还可以尝试生发黄豆芽、黑豆芽，尤其是黑豆芽（小豆芽），我们平时很少吃，据说，它含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，自己亲自动手生发一些，安全可靠，又乐在其中，多好。
自己生发豆芽还有一个好处，就是食用起来更方便随意，三四天时顶端的两片真叶还未萌生时就可以吃，一直吃到豆芽长得修长白净，顶端的小黄叶舒展开来。不同时间段随时取用，可炒，可做汤，可凉拌，口味及营养也会有微妙的变化。
一次有趣的小实验，让我收获颇多。
撇开吃的话题，篮筐里的豆芽菜，还给了我另一层启迪。以前我也曾试着生过豆芽菜，只不过那时做得更随意。那时觉得，豆子摊开薄薄的一层，任由它们自由生长、互不挤压它们才会长得更好，实践之后却发现，满不是那么一回事。
大桶里的豆子，篮筐里的豆子，越是达到一定的厚度，大家挤挤擦擦相互制约、相互抗衡、相互作用与反作用，才会促成更加良好的生长环境，如此，拥挤的豆芽们才会争先恐后努着劲儿地生长，因而也长得更直，更壮，更有高度。
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