我平常炒菜基本上用植物油，毕竟现在市面上什么大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、山茶油……等等，花样繁多、价格优惠、油清味香，使用方便。
而猪油直接买的价格比植物油贵很多。自己熬的话，原材料（肥肉）也便宜不到哪里去不说，还很费时间。
总的说来，植物油更加方便好用。
另外，猪油有一个致命大的缺点，就是在温度稍低的时候会凝固，这样不仅不适合做凉拌菜和油炸食物，炒出来的菜也要趁热吃掉（除非夏天），不然就会影响食用了。
所以我平常不会特意去买/熬猪油使用，只有偶尔炒猪肉煸出很多油的时候，才会另外装出来，之后用来拌面或者炒青菜吃。
不过以前小时候家里基本上做菜、煮面都是用自己熬的猪油，只有做油炸食物的时候才会用山茶油（也是用自己家种的山茶籽榨的）。
主要在那个时候，大家都习惯自己家熬油，比较实在，连村里的小卖部都没有卖食用油的。而剩下来的猪油渣直接撒点盐就香得不行，也可以做菜吃。
不得不说的是，柴火灶和猪油搭配做出来的菜，是真的香！
其实熬猪油不难，最简单的做法就是：把去皮的肥猪肉切成小块，倒入锅里，加一小碗水，熬到水干了，转小火，时不时翻动一下，等到猪油渣变小变硬呈焦黄色的时候，就可以关火，先把猪油渣捞出来，再将猪油转移到容器内，冷却后就会得到凝固的洁白猪油了。
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