酒起鹅肉剁--我最爱的鹅肉

家的味道--鹅肉

潮汕卤味甲天下，鹅肉更是卤味中最重要的一味。在潮汕地区更有酒起鹅肉剁的俚语，可见，鹅肉可以说是潮汕人日常的家常菜，也是潮汕人接待亲朋好友的最佳特色菜。

卤味中的为何鹅肉会独占霸主，令每一个潮汕人念念不忘的呢？

首先当属是鹅的品种。一直以来，潮汕狮头鹅脍炙人口，一是因其独特的外貌特征：头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，且肉瘤可随年龄而增大，形似狮头。故名为狮头鹅。二是其体质强健，肉质优良，被誉为我国目前农村培育出的最大优良品种鹅。潮汕狮头鹅，一是以曾获周总理亲自题赠嘉奖的汕头月浦乡出产的狮头鹅最具代表性，二是以汕头饶平出产的狮头鹅也大受欢迎。

其次是潮汕卤水制作的过程特别的考究。鹅肉的受卤的过程，需要加入以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、等十几种的香料。这里面的南姜除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气，这让卤鹅有了特别的香气。

次之是掌握制作的火候。卤一只的卤水需要至少5个小时以上，只有慢火细卤，才能让香料的完全的释放出来。只有慢火细卤，才能让一只十斤以上的鹅肉在卤的过程中完全的吸收到香料的香味。只有慢火细卤，才能让卤出来的卤汁香滑无比。

鹅种好，香料特殊，熬制考究，这样的一个香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长的卤鹅就可以出锅了。待鹅肉凉凉了之后就是酒起鹅肉剁啦！

潮汕人吃卤鹅，更是有两样东西是必不可少的——芫荽和蒜泥醋。鹅肉剁好装盘后，一定要用芫荽来点缀在盘面，增强视觉感。最后，就是把由蒜头剁成蓉的蒜蓉，加上潮汕的米醋一起装碟上盘。

酒起鹅肉剁---我们就开始享受潮汕人最爱的卤水鹅肉啦

酒起鹅肉剁--我最爱的鹅肉