小趣之一糖蒜

小趣之一糖蒜

        每到这个季节都有我很忙碌的几天，比如每年必须的腌糖蒜就是其一，其实自己吃的远没有送人的多，但这份乐趣却无人能知，无事可比！

      早晨去市场，看到新鲜的大蒜又大有好，一问才2块5，嘿！真便宜！去年我4元一斤买的呢！本来今年打算少腌点，可眼见这么便宜又好的蒜心里早已按捺不住了，不知不觉挑了4斤多，行了，再不走拿不动了！

        回到家赶紧开始干吧！打开电视，地上铺上报纸再摆上我的小凳子，拿个干净的大盆，把蒜倒在报纸上，准备工作就绪。先把蒜的外皮一层一层拨去，直到露出蒜瓣，但不能让蒜瓣掉下来，再用剪子剪掉过长的杆，留出一样长。然后用小刀把蒜头上带泥的根部轻轻的削去（一定要耐心），一要削干净，二不要削到蒜，三是更不要削到手，这在腌糖蒜的过程中算是一道复杂工序了，四斤蒜我得精心削半个多小时吧！而且这个过程还不能看电视，浏览一下电视的机会都没有，呵呵！怕削了手。  主料备好了，冲一大盆温盐水，把蒜放进去，要没过蒜，这一步主要是为了给蒜消消毒，也是为了让蒜稍微蔫一下，这个过程需要5个多小时。一上午让它泡着吧！我可以上上网休闲一下，看看当下热播的《美好生活》。

        午饭后，把蒜拿出来控水放到通风的地方吹吹，需要用了一个下午时间。然后我就开始准备腌渍的材料，我用的是陈年老醋，把醋用火烧开然后晾凉备用了，好！一切准备就绪，等晚上再说！

        晚饭后，我把蒜拿回来，放到我用了三年的泡菜坛子里，里面已经有了我以前的陈年老汤，把蒜码进去，汤已经很少了，蒜都露出来了，没关系要的就是这个效果，然后把白糖盖在蒜上，然后浇上下午烧开又晾凉的醋，再不用动它了，封上坛子。让糖在里面慢慢融化吧。就这么简单，我的糖蒜腌完了，呵呵，至于多少斤蒜放多少糖？放多少醋我还真说不清！喜欢吃甜的就多放糖，喜欢酸的就多放醋呗！反正我是随便放，不过味道还是蛮好的，经验是多放糖好吃！

        还有一点就是，我腌出来的蒜是深色的，因为我放的是老醋和白糖，也可以放白糖和米醋那样出来的是水晶蒜，也可以放红糖和米醋，也还可以放红糖和老醋这样出来的酱色会更深，（不过有一点要注意了，一定要放酿造的醋，不要错买了勾兑的醋，也就是说醋一定要好才行）！呵呵，放什么样的醋配什么样的糖完全可以自由发挥了。

        至于糖蒜到底怎么腌才正确才科学我是不知道了，也没考究过，因为对我来说这腌糖蒜只是乐趣而已! 而且乐此不疲！