冷冻肉提鲜
第一步：解冻
冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡（热水更不行了），而是将其先放入冷藏室自然化冻。
第二步：提鲜
冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。
第三步：锁水
加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。
第四步：炒制
炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。
冷冻肉提鲜
第一步：解冻
冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡（热水更不行了），而是将其先放入冷藏室自然化冻。
第二步：提鲜
冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。
第三步：锁水
加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。
第四步：炒制
炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。
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本文标题：冷冻肉提鲜
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