1、初期炒香料
放入较多油，加香菇片小火慢慢炒出鲜香。加姜、少许桂皮、八角、豆瓣、郫县豆瓣、剁椒，小火炒料。如果说火锅的精髓在底料，干锅花菜的灵魂就在这一步炒香料。
2、中期炒主食材
放入花菜、土豆片，大火炒。由于冰糖比白糖甜了，为了不影响川味香辣的口味儿，这一步最好用白糖提鲜。放耗油、红酱油、干花椒、干辣椒、孜然粒，炒到食材快熟。
3、末期调味出锅
要起锅之前，放入芹菜段、绿色的二荆条和红色美人椒翻炒，这些红绿的辅材，让这道菜颜色鲜艳。加醋、醪糟、藤椒油，让味道的层次更上一层楼。出锅，点缀芹菜叶和白芝麻。
酸菜版小贴士：不喜欢吃辣的朋友，可以做成酸菜版，只需要把第一步的炒料改成酸菜、泡椒、剁椒、小米辣。
干锅花菜
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本文标题：干锅花菜
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