酱香五丁

这道小菜，算不算沙雅达人的首创，还真不知道。反正，就是把瘦肉丁、茭白丁、甜酱瓜丁、香干丁和毛豆米在一起炒一下就是。

在这秋老虎肆虐的日子里，这道菜可说是十分应景。佐餐、下酒，做汤面的浇头，甚至当早餐粥的小菜，它都可以胜任。而它的味道，却是不腻不咸，鲜香可口。

关键是，制作非常简单。除了毛豆米，基本上都是切成丁备用。如果嫌毛豆米太硬的话，可以预先焯一下水。当然，这样有可能影响到毛豆米的翠绿。

好了，再来介绍一下调味料。豆瓣酱或者甜面酱是必不可少的，其它就是一些常用的生抽、水淀粉、香油、糖、盐和鸡精！沙雅达人选择了豆瓣酱。没有酱来调味，酱香也就无从谈起。

下面开始制作，坐锅点火，在炒锅中放油，爆炒预先用水淀粉、蛋清、盐浆好的肉丁，断生后备用。接着是另起油锅炒茭白丁和毛豆米，同样是断生备用，但无须放盐和调味料。

最后就是炒香豆瓣酱，煸炒过程中加入少许白糖，既是提鲜，也是缓冲一下酱的咸味。尝一下符合自己的口味了，就把预先制备好的肉丁、茭白丁、豆干丁和毛豆米以及酱瓜丁全部倒入锅中翻炒均匀。淋入香油和少许水淀粉、鸡精，颠锅装盘即可。