第一次煮牛肉

细细想来，我以前吃牛肉都是买的人家煮熟的，自己还从来没买过生牛肉做菜。

年后大姑给拿来一块牛腱子肉，二斤重。我该怎么办？何不自己做卤煮肉。

一大块煮肯定慢，也难入味，我把它分成四块。先用冷水浸泡三个小时，泡出里面的血水。第二步焯水。冷水下锅，放姜片和葱段，加点料酒。撇出浮沫，水开后捞出牛肉，用温水洗净。第三步，另盛一锅水（我用的普通铁锅），里面放姜片、葱段、煮卤肉料（我买的现成的料包，只放了少许）、老抽、生抽、甜面酱、白糖、盐等，水开后放牛肉。开锅后调最小火，慢煮一个小时多，用筷子能很轻松穿透牛肉就是熟了。关火后别急着捞出牛肉，让它在锅中自然放凉。大约两三个小时，使牛肉充分吸收汤汁入味。最后捞出牛肉放冰箱冷藏几个小时，目的是使牛肉更紧实，容易切片成型。

虽是第一次煮，我做得色香味俱全。切片尝试一下，能切出薄片，不散。口味淡了点，但是没有腥味，牛肉的香味很浓。入口刚好，有筋的部分也熟透了。太有成就感了，赶快拍照发给几个亲朋炫耀一下。