从天水十一月的菜肴追溯其进化史

在连着上班将近一个月后，终于迎来了双休日。2018年11月10日，星期六，我仍然六点多早起，但这天是为了赶720开往广州的汽车。

满心欢喜奔向天水赴一场冬天的盛宴。已经立冬了，我怎么能不吃上天水蔬食料理十月的套餐呢？这简直是无休止被工作最好的逃离和犒赏！

熨帖的一顿！

没有比这更能够形容天水十一月的菜单。本来，我只是很好奇去看天水以往十一月的菜单，是否有不一样呢？却不小心的，我追溯了它的发展史。

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

天水蔬食料理的公号从2013年12月20日开始，它与现在的简约温暖的排版、文字、图片，和整个莱肴的菜品设计所体现出来的风格化设计不一样。

一开始的图文只能用土不拉几和家常来形容(你可以看看链接http://mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show?__biz=MjM5NTA2NzI5Nw==&appmsgid=10001009&itemidx=1&sign=b40513c4d5aecf3ea32639b5e8b21932&scene=38#wechat_redirect)。

十一月完整菜单从2014年伊始，摆盘、餐具仍然和图文一样没有风格化，但有温暖人情味。素羹(家常的杂烩)，蜂蜜番石榴配芝麻菜(感觉无任何技术含量,就是芝麻菜带有西式的味道)，金不换柚子沙拉(这个菜有中西结合味道)，香茅烤小土豆(东南亚风情,有烤的菜式搭配其中)，豆浆火锅(立冬很应景温暖)，五仁辣酱(配料丰富，现在店里有买的酱料估计从这里开始有)，九层塔萝卜冰笋(中西结合，就是想萝卜陪配笋应该是萝卜牛腩的一个花样改变，冰笋吃起来会不会腥？)素燥拌饭(这个菜一直保存，但一开始看起来家常)，冰糖银耳雪梨羹(图片到搭配家常)

总结:

2014年的菜品凸显了家常性和温暖的感觉，也考虑了节气的应节性，但菜品不精致，在行文中仍不够凸显特色。(请看网址链接https://mp.weixin.qq.com/s/P-xSLI94sKImyEbVxNdx3Q）

2015年，感觉天水可能在忙乱的调整当中，并不是每个月都发布菜单。完整菜单只发布了五月和十月的，十一月欠缺。从十月菜单来看，菜单比2014年的更完整，介绍上不是只写配料,而是用简洁文字写菜品特色，这包括所使用食材和烹饪还是设计上的特色；菜份量由原来的大盆菜转向一人份的精致，一套菜式已经形成，包括:前菜—汤主菜—主食—甜品。

（相关链接https://mp.weixin.qq.com/s/F1tyNQTh4Qms7t1hIOgiPA）

2016年，天水菜单介绍写到“新的一年，我们在变和不变之间,倾情为您送上新年菜单”，烹饪介绍简略了，每个菜把成分直接加在莱品图片的旁边。说明清楚了，但美感仍然不够。

请看链接https://mp.weixin.qq.com/s/zvtEtQVwQfJF7xPYg7JOdg

2016年9月25日的文章写道：“天水君走过风风雨雨的七年，从中山大学小小的家属楼开始做私房菜到现在的东方红有一小块自己的地方”，做出一个羞于启齿的决定：10月1日会把价格由人均100元调整148元/人。

调整后，天水对得起这个价格的升级，菜品出品从图片上看日益精致。这一年的十一月一日发布的菜单个人感觉有历史性意义，因为形成的风格沿用至今：

天水走24节气应时节的饮食路线，所以开篇首先是节气的美图加节气的简单介绍:

请看图片

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

菜品介绍简洁了：菜名加主要食材，文字单独出来，没有加在图片上，一个菜配多张图片，包括食材图和菜式成品图。图片和莱品比以前看起来更有设计感和美感。

这个时节好的食材,黑松露和石渠白菌一直保存,尽显食材的高级，但做法上有调整，这时候石渠白菌是做米饭；味噌锅从2014年就出现，基本搭配没有什么变化，只是容器有变化。小火锅冬天容易给人温暖感，另外味噌养胃又带点酸，食材搭配丰富，是非常应节的好食物确实值得保存。甜品是西式的肉桂苹果熔岩蛋糕，也是冬天的经典甜品，后面挪到其它月份出现。

请看链接https://mp.weixin.qq.com/s/F6iz2yw5hVpuc8sWcK1amA

也是从这年十一月，天水会另外写文字介绍食材的故事,独立成篇，请看《寻新米：从一粒老种子到一碗米饭，生长在泉水边的冷水米》https://mp.weixin.qq.com/s/dAjudAUf7q53qQVdI-wX7A。

这个做法让顾客更了解食物背后的故事、历史，也更珍惜手中每一种来之不易的食材做成的美味佳肴，更生发感恩之心。

是年十二月初，天水的十二月菜单介绍多了一张全部食材的图片，到十二月底提前发布2017年一月的菜单，结尾出现了全部菜式的合家欢图片。果然是配合过年的大团圆节奏，特别喜庆有过年的感觉。

小结：2016年是天水重要的年份。在提高价格以满足运营成本需求后，天水也对得起涨价，出品日益完善，更好体现自己的饮食理念和美学设计，也让顾客想必得到味觉和视觉双重的满足，更重要是心灵的满足。

对得起涨价的升级!

2017年在2016年升级后确定方向，没有大的调整，基本就是不断细部的优化。

天水在2017年初开了东方文德店,所以自己暗暗揣测：天水的升级是不是和开新店增加新的合伙人有关?哈哈。没有经过验证，我是倒推的思考。

2017和2018年菜肴的比较：

汤由松茸甘蔗莲藕汤变成石渠白菌花旗參湯。个人感觉这个调整不错，因为石渠白菌汤比松茸汤少见，物以稀为贵；而且当天的汤非常甜润。

用一个词语概括：熨帖。

这汤真是谁喝谁知道。能够用素汤征服我们广东人，不容易！当天在场三个人和一个小孩都喝的默不作声，陶醉其中。

阿妹有一经典精准评价:专治各种胃和胃病！

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

前菜仍然保持了百香果，这种酸酸的食品确实太适合做前菜了。但是把侧重点落在百香果上,当时这道菜让大家惊喜不己，在嘴里久久回味，一口感动和一口惊艳。毛虫特意还询问服务员，又单点了这份菜。

服务员还耐心告诉我们做法,其实对于家庭来说,看似简单还是不简单，配菜要多样，但每样只用一点点；烹饪方式多样，每顿能够做一个菜吃就不错。毛虫就说：来天水吃就好了！哈哈。

所以她和我从惠州坐车过来，吃完马上回去，果然是特意来天水吃一顿的。

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

主菜：沙爹烤串保存菜式，但更精致,串串由不锈钢条改成了红柳枝(不知道是不是叫红柳枝,忘记问服务员)。

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

味噌锅：一样小锅，精致可爱。但是加了海苔,更显示层次感。

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

松露:由燉饭改成黑松露口蘑松花菜。松露用了生的，更保存突显珍贵的食材本身的风味。

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

主食：仍然是板栗桃膠素燥飯。造型和摆盘更精致，像一个美美的蛋糕。青菜由上汤娃娃菜换成了增城迟菜心,这样更突显地方风味。迟菜心配了栗茸汤，应节温暖补肾。

从天水十一月的菜肴追溯其进化史

甜品：烤红薯陪坚果酸乳+有机滇红茶。基本没有变，但红薯形状由原来打开变成开口，这样红薯更可爱。

毛虫坦言因为这个红薯的造型惊艳而前来。红茶只一杯，但喝着舒服，因为红薯吃了会有点干。考虑周全。

从天水十一月的菜肴追溯其进化史