火锅蘸料——火锅的灵魂

火锅里夹出来的菜，顶多沾点辣锅的辣味，三鲜锅的鲜味、番茄锅的酸味，别无其他，汤锅里的灵魂味道并不能在短时间内融入菜品。

而火锅蘸料，则是让菜品重生，赋予它灵魂的东西。

个人不喜欢芝麻酱作为蘸料，芝麻酱的浓郁会把食物原本的味道覆盖掉，吃不出菜的风味。

辣椒油＋香菜＋葱花＋香油＋耗油＋香醋＋生抽＋蒜泥会调出一碗集鲜、清香、辣、酸与一体的蘸料，包裹在食材的外面，入口别样美味。

很喜欢这样调制蘸料，有时候大家觉得很好的火锅店，这家店里没有丰富的蘸料品种，我就会很失望，这顿火锅也没有了灵魂。

不同火锅店火锅汤煮出来的食材出锅后大差不差，食材上不会留太多火锅汤里有的丰富味道，而蘸料则相当于自主发挥，让食材适合自己，达到自己要求的味道，满足个人需求。

这也和商业上某些APP原理一样，对待不同客户不同需求，个性化推荐，满足客户的差异化需求。“丰富”、“千人千面”“差异化”推荐，使客户满意度提高。

火锅店呢，应该明白蘸料之于火锅店整体评价的影响，把火锅蘸料放在和服务、火锅食材同等重要的位置，不过目前我感觉，火锅店并没有认真对待火锅蘸料，有的火锅店蘸料真的很单一。

希望未来，火锅店能把火锅的灵魂掌握住，让火锅提高层次。