茶圣陆羽说，茶是南方最好的树木(《茶经》‘’茶，南方之嘉木也‘’)所以把茶叶作为饮料，也始于南方。
唐御史中丞封演在《封氏闻见证》中写道‘’(茶)南人好饮之，北人初不多饮‘’，说明北人饮茶，最早也只在唐德宗年间或稍早一点。
我们现在喝茶，为显高雅，多细品慢饮，而古时人喝茶要豪爽许多，很少做作。《三国志》载，孙皓每次聚集官员喝酒，最低以七升为限。韦曜最大酒量只有二升，孙皓和他关系好，总悄悄把韦曜的酒换成茶，以免他醉酒出洋相。这便是以茶代酒的来由。即使如此，韦曜每场酒宴下来，要喝七升以上茶水，也实在为难他了。
大碗喝茶,在古代也是豪爽大气的表现
* 图为黔中郡遗址出土战国茶杯*
到了晋代，大碗喝茶仍然是豪爽的表现，《世说新语》载，晋司徒长史王濛自己非常喜欢喝茶，每有下官来找他请示和汇报工作，都要被逼陪他喝上几大壶，以至其下属对见他都产生一种心理阴影，担心遭受‘’水厄‘’，水厄一词于是成为历史上对喝茶的一种贬称。
其实大碗喝茶，已不是为补缺水之生理需要，即如人不知为什么要喝酒而去喝酒一样，总之是找点打发时间的事做做而已。
唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中称，喝茶要喝七碗，这是品茗史上最为重要的‘’七碗茶‘’。试想，谁会有事无事一口气连喝七碗茶呢？所以卢仝在诗里也提醒说，解渴润喉，只要一碗茶就够了，余下六碗，是为满足精神情怀的需要。可见，要做个有品味的人，还必须练就一肚子的灌水功夫啊。
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