4.21第七课《微量元素》
钼、铜、碘、铬、硒、氟、锰、铁、锌
牧、童、点、个、媳、妇、梦、贴、心
一、铁元素（唯一比男性需求多的微量元素）
男性：3.8g 女性：2.3g
-生理功能：
1、氧气的搬运工
2、参与体内氧气的运输和组织呼吸
3、吸收（小肠的十二指肠和空肠段）
#血红素铁（二价铁/亚铁，补充制剂都是亚铁）主要来自动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白
#非血红素铁（三价铁）主要存在植物和乳制品
-缺乏症状：
1、面色苍白、反甲、食欲下降
2、影响生长发育
3、活动和劳动耐力下降（肌红蛋白合成减少）
4、免疫功能和抗感染能力下降
5、消化道改变
6、皮肤毛发的变化：毛发干燥、不耐寒、早产、月经紊乱
-缺乏原因：
1、铁供给不足
2、机体对铁的需求量增多
3、消化道出血等疾病
4、早期铁缺乏监测指标缺乏
-过量症状：铁中毒（恶心、腹泻、头晕、心跳加快、心脏衰竭）
-膳食来源：
1、优质来源：动物肝脏、动物血、红肉
2、一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、碗豆、芥菜叶
3、贫铁食物：奶制品、鸡蛋
二、碘元素（调节人本的新陈代谢、维持生长发育）吸收从胃开始，主要在小肠
-生理功能：
1、参与三大营养素及能量代谢
2、促进生长发育
3、促进维生素的吸收和利用
-缺乏症状：
1、地方性的甲状腺肿
2、地方性克汀病（呆小病）
3、亚临床克汀病
-过量症状：
1、高碘甲状腺
2、碘中毒（恶心、呕吐）
摄入量：120微克/日 上限：600微克/日
-食物来源：
1、海产品（海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、海虾、奶）
2、动物性食物（蛋、奶）肉类次之
三、锌元素（促进DNA和蛋白质的合成，锌是辅酶，蛋白质是酶）肌肉中占60%，红细胞中含量多
-生理功能：
1、促进生长发育
2、维持正常味觉
3、维持大脑下常发育
4、维持皮肤发育
5、维持正常免疫功能
6、促进性发育、维持性功能（提高精子活度）
7、维持血糖稳定
8、促进组织再生
9、抗氧化
10、稳定生物膜
-缺乏症状：
1、生长缓慢
2、食欲不振
3、智力低下
4、皮肤粗糙
5、血糖不稳定
6、伤口愈合不良
7、生物膜不稳定
-食物来源：
1、极好来源：生蚝、红肉、动物内脏
2、丰富来源：干果类、谷类胚芽、麦麸
3、良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生
4、微量来源：植物性食物、奶制品
四、硒元素（抗氧化、抗肿瘤）
-生理功能：
1、抗氧化
2、抗肿瘤
3、构成含硒蛋白和含硒酶
4、对甲状腺激素的调节作用
5、维持正常免疫功能：所有的免疫细胞都含有硒
-缺乏症状：
1、克山病
2、大骨节病
-过量症状：硒中毒（头发脱落、指甲变形）
-食物来源：
一等来源：海产品、肝肾、肉类
二等来源：谷类
三等来源：蔬菜、水果、精制食品
网友评论