1、蛋白质的生理功能
1）构成和修复组织；2）调节生理功能；3）供给能量。
2、蛋白的分类
1）完全蛋白：奶类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋黄中的卵黄蛋白、卵白蛋白；肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白等
2）半完全蛋白：小麦中的麦胶蛋白等
3）不完全蛋白：玉米中的玉米胶蛋白；胶原蛋白（猪蹄鸡爪）；豌豆中的斗球蛋白等
3、蛋白的食物来源
广泛存在于动植物中，
优质蛋白30-50%：动物性为主（畜禽、鱼、肉、蛋、奶、大豆）。动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，植物性蛋白质利用率较低，大豆蛋白质良好，利用率高。谷类：10%，大豆：36-40%，蛋类：11-14%，肉类：15-22%，奶类：3-3.5%。
4、蛋白的推荐摄入量
成年男性：轻体力活动65g/d，中体力80g/d，重体力90g/d
成年女性：轻体力活动55g/d，中体力70g/d，重体力80g/d
蛋白质需要量：1.18g蛋白质/KG体重，运动员：1.2-1.7g蛋白质/Kg体重
个人每天需要摄入的蛋白质量是：1.18*43=50.74g
5、蛋白过量的危害
1）增加结肠癌风险，2）增加肾脏负担，导致肾脏疾病，3）增加钙的流失
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