日更380天分享‖2023.01.06『茶语茶话』

宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”

好的茶汤五味调和，是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味：

1、茶汤的苦涩：

主要是由咖啡碱与茶多酚的含量决定的，以茶汤的苦涩滋味作为前奏，茶多酚和蛋白质的结合，微苦弥散，清甜即来；

2、茶汤的酸：

是由有机酸和部分氨基酸决定的，茶汤里新鲜偷悦的酸，不同于发酵过度的酸馊味，往往只在生态绝佳的野放茶中，方可觅到；

3、茶汤的咸：

是无机盐的味道，由于含量太少，一般情况下会被茶的苦味所掩盖，以致咸味很难品出来。

4、茶汤的辛

偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。

5、茶汤的甘：

可溶性塘和氨基酸，是甜味的来源；

一泡完美且滋味丰富的茶汤，或苦或涩，或酸或咸，不会特别彰显出其中的某一种滋味，是滋味协调的，让人愉悦舒心的。