麻辣烫生于四川乐山，盛于东北黑龙江，作为中国不分地域的草根美食，麻辣烫大多在一座城市的夹缝中求生，有时也随着流动摊贩昼伏夜出，填补着人们空虚的味蕾。
但宁夏的麻辣烫馆似乎没有这样的顾虑，齐刷刷地立在街道两旁，刚路过四、五间，一拐弯儿又能看到七、八间，绝对属于太子级别的地位。
宁夏麻辣烫的好吃并非毫无缘由。你在宁夏走一遭，就会发现很多以骨汤打底、辅以麻辣调味的“清真麻辣烫”。“麻辣烫”这个名词在宁夏不是特指，而是一个多义词的统称。“麻辣烫”起码应该有三个释义：1.盆烩；2.蘸（沾）汁；3.干炒。
“盆烩”顾名思义就是把所有菜品烩制在一起，一般就是自己选完菜以后店家烫完直接一大碗调味过的，就更接近于一般概念上的麻辣烫。麻辣烫底味还是比较“清”，但浓浓的红油又非常香，放了很多干香料。又加入了非常多芝麻和花生，整体有复合的香气，非常提味。
蘸（沾）汁麻辣烫的特色就是配有小碗蘸汁。选好的食物开水沸煮、依次下锅，再调配汤底。汤底的口味就有清汤、麻辣、三鲜等多种口味；而蘸汁也有三鲜、香辣、麻辣、特辣等等多种选择，另外也可以自己去小料区根据喜好调制蘸汁。所以无论你能吃辣，还是不能吃辣，无论你是油碟爱好者，还是麻酱爱好者，在这里你都能找到属于你的天选麻辣烫。
“干炒”麻辣烫，可以视为一种宁夏本地版的麻辣香锅。铁锅翻炒，各类食材在火苗高温下和纯正的压榨胡麻油、辣面儿产生的香气，站在店门口就能闻到。干炒麻辣烫没有过分的辣和麻，只有恰到好处的香辣，配上米饭或者花卷，碳水和碳水的碰撞，吃多少次都不会腻。这大概就是为什么麻辣烫是宁夏人外卖首选的原因了吧。
因为它永远亲切且包容，像一个随叫随到的老朋友，可以出现在任何你需要的时刻，并且可以带来各种新鲜体验。那一碗碗热辣中，扑面而来的都是温暖又治愈的人间烟火。话说这么多，今日份的晚饭，你要来一碗麻辣烫吗？
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