记忆当中，小时候农村人的生活还是贫困的，虽能吃饱肚子了，不受冷冻了，但单一的食材、单调的衣服，根本感受不到生活的五彩缤纷。可就在如此贫瘠的生活里，也有一些值得称道的美食。其中，最让我到现在还念念不忘的是凉粉了。
不管是小时候，还是现在，我一直都认为，凉粉确确实实一道值得回味的家乡美食。
记忆中，家里几乎每顿饭都是面食。虽说吃面对生长在北方的农村人来说是一种永久的幸福，虽说母亲总能变着法儿把面食做出各种式样，可时间一久，难免味觉麻木，觉得吃饭只就是填饱肚子而已。于是乎，小时候的我，以及众多和我一样口馋的孩子，总在盼着家里那一顿饭不吃面，那一顿饭吃另外的食材。可这样的的期盼，在好多个时间里，只能更加增添了我潜伏在心底的馋劲。
好在还有凉粉这样不是面食的美餐来满足我。做凉粉的原材料是粉面，在街市上随处都有，买起来很方便。当然，对农村人来说，对其青睐最大的原因是价格便宜。相比于其它食材来说，相当实惠。买上一两斤粉面，按说明兑好水，就开始做起来。
做凉粉的过程不难，锅底下的柴火不能太旺，也不能太弱，太旺，会烧焦，太弱，会夹生。一般情况下，父亲承担这样的角色，他总能把火候把握好。很显然，母亲是做凉粉的主角，只见她一手拿擀杖，一手拿着装满水的碗，随着在锅底搅动，观察锅里的动静，随时添水。
待到稀稠合适，母亲吆喝着父亲熄火。手脚麻利地把锅里的食材一勺一勺yao进盆里。凉粉之所称之为凉粉，必须要凉下来。待到一段时间，热气腾腾的凉粉凝固了下来，成为名副其实的凉粉了。在凉粉凝固的这段时间里，母亲不会闲着，她就开始调汁汤了。这是很重要的一道工序，凉粉好吃不好吃，一定要把汁汤调合适。
夏天的时候，调上那么一碗放足红辣子的凉粉，吃进嘴里，凉在心头，可谓消暑的一道家乡美食；而在严冬，把凉粉切成块，倒进油锅煎炒，吃着冒着热气的炒凉粉，那种温暖和热心的感觉，至今难以忘怀！
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