鲁西南的酒文化

今天，跟大家说说我的家乡酒文化。

山东自始被冠以“热情、好客”的标签，喝酒全国有名，当然，这是统论，个别地方的人喝酒可能比山东人还猛。但从普遍性上说，山东人喝酒很厉害，也很讲究。

一

我的家乡是鲁西南的小山村，闭塞的居住环境造就了人们从古至今按家族聚居生活的习惯，长幼有序、尊卑有别即使千年，还略留些影子。在家乡，一场正式的宴席，落座讲究，上菜倒酒细节繁缛，很有特色。

和大多数地方一样，面朝门的地方为正座，居长者或客人坐，两边为陪，依次x陪，xx陪，xxx陪，xxxx陪……背对门的位置通常留给年幼者，负责上菜，倒酒，敬酒、嗨场、让菜等，类似于总调度。这个位置的人很关键，他不仅关系着整个饭桌的吃喝，还关系着饭桌的气氛，需能言善谈、风趣幽默、脑袋机灵的人担当之。

席面根据主家能力，可“二八”席、“三八”席、“四八”席不等，即16菜、24菜、32菜。此席多见于喜宴。但早些年间，多数人家并不富裕，连“一八”席面都很难办到，随着人们日子变好，又多流行“十菜”席，即一桌十个菜，一桌十个人，寓意天地人和，十全十美，而今，这样的席面文化也延续下来，一般家乡的人们过年过节都做十个菜左右，寓意来年十全十美，家人团圆，美满幸福。

相比于喜宴，丧宴就显得“寒酸”得多了。自丧葬从简政策实施以来，一碗菜，一个馍，就成为了丧宴主态。不过以前也是很奢侈，喜酒的多少与好坏，关系着主家的面子和声誉，我很赞同这样的改革，从简丧葬仪式，既是对逝者的尊重，也是对铺张浪费的改革。

二

开席始，喜宴自然比丧宴热闹。

靠门落座者，我们俗称“把前席”，你看吧，整个饭桌就属于他了。倒酒、劝酒、说笑、让菜，把一桌子人逗得哈哈大笑，在旁的主家一定心里乐开了花，为今天选对了“把前席”的人而高兴。

起初，先来十二个酒，即“全年酒”，随后，各位陪主依次带酒，一圈下来，一斤下肚，你以为到此完了？其实是刚开始，如果是婚宴，最重要的环节当然是主家敬酒，新郎、新娘敬六杯或八杯，寓意祝你六六大顺、四季发财；新郎的父母、兄弟姐妹、七大姑八大姨依次登场，把持得住还好，把持不住，我估计你怎么出的门都不知道。

所以，有经验的酒场“老肴”，前半场会以各种理由推脱喝酒，他的主要目的就是多吃菜，实在面子上过不去了，就象征性地抿一抿，等到了主家敬酒的时候，才开始喝，既给了主家面子，到最后还能喝个正好，舒舒服服地回家。

丧宴一般就是一人一碗酒，喝完拉倒，还想喝的话就自己顾自己，本着不给主家添麻烦的原则，一般丧宴上的人们很自觉，喝完就散，从不像喜宴上一样拖拖拉拉。

跟家里人的聚餐可就随意多了，但是举杯共庆，团圆酒，全家福等类似的酒是必须喝的，这口酒里蕴含着对老人的祝福，对未来的期盼，对自己的鼓励。

三

这些年来，走过了很多地方，也见识了很多酒文化。

一方水土养育一方人，不论是鲁西南的宴席酒文化，还是鲁中地区的“三二一”酒文化（即第一杯三口喝，第二杯两口喝，第三杯一口喝，不蒙继续喝），都折射着人们对朋友的热情，对客人的尊重，和对内心的抒发。

不管你是喝开心酒还是闷酒，不管是南来的米酒客，还是东北的霸气客，山东人总能陪好，这是一种习俗，更是孔孟之乡的礼仪待客之道。

当今，人们越来越重视健康，对酒也不像以前那样“往死了”喝了，这是人们对自身健康的意识提高，也是对他人生命的关心，我们不提倡过度饮酒，高兴时小酌几杯，伤心时自斟几杯都行，适量，才是最舒服的。

但无论如何，老祖宗留下的酒文化不能丢，酒亦少喝，文化需懂。