想吃大酱

想吃大酱！想起喉间吞液有声。

上地里摘回新鲜的红辣椒，洗净，去蒂。去蒂宜用剪刀。剪得恰到好处，又可防破损以致辣椒内进水。晾干后，拿去街上的磨坊，磨成细糊状。磨的时候，可别忘了加上准备好的蒜子、生姜。红红的半桶，原味的鲜香辣，一定会叫你马上挑一点尝尝。这样的辣椒酱，就是我所说的“大酱”。大酱，是家乡的俗话。

大酱

磨成后，入罐是要放盐的。不仅是食用需要，也是为了存放。

有了新磨的大酱，饭桌上多了一种颜色。总有一小碗摆在其中。吃的时候，用筷子挑一点，直接送入口中一抿，啊，真个好滋味。大酱并不十分辣。宜于开胃调味。

上高中的时候住宿，总有同学带一小罐大酱。我总觉得，还是自家的大酱好吃，对味。到外地打工，也宜于带上一罐。

辣椒酱的另一种形态，则是辣椒粉。辣椒洗洗，切成条状，切的时候就可以用刀去蒂。在蒲篮中晒干，成辣椒壳，干磨，就是辣椒粉。极细。和大酱唯一的不同就是一个液糊态，一个干粉态。

自家磨制的辣椒粉，货真价实。不像市场上，会买到假辣椒粉。不知道掺了什么东东？真不地道。这样的辣椒粉叫辣椒粉么？

辣椒粉主要用来炒菜。比如炒莴笋、炒萝卜，喜欢带辣味的，都可以放一点。

最难忘的，相宜的，是吃面的时候放点辣椒粉。家里人大都喜吃面。是农村手工扯面。挑担上门来卖，可以拿小麦换面。现在挑上门的少了。市场里常年有卖。手工扯面、机制面、超市店里卖的筒面，各自是十分不同的味道。如今，手工扯面在家乡成了一种小吃。

吃扯面，常常是来了亲戚。一大碗汤水扯面，加烫皮薄薄的鸡蛋片。然后，加上辣椒粉，多少看你口味需要。拌匀，入口，至上的美味。

爷爷尤喜欢吃面，自然也爱吃辣，辣椒粉是吃面离不开的佐料。这里注意，一定是指自家磨制的辣椒粉。买的不行，就算是真的，也不比自家的辣椒粉够味。

我并不奢辣。也不知怎地，就很想吃辣子，想吃大酱，想吃辣椒粉伴扯面。

也想吃腌辣椒。整个的辣椒下坛，青红皆可。怎么腌制？大概各有妙法。不管怎样，也没有妈妈的手艺好。腌出来的辣椒，颜色鲜亮，关键一个脆。印象中，似乎腌辣椒更辣。从坛里扒一小碗出来，不待洗，捏一个就往嘴里送。吃下去，肚里火烧火燎的，嘴上像烫着：真辣，过瘾。腌辣椒常在秋冬时日吃。用腌辣椒煎豆腐，乃家乡土菜一种。

大酱、辣椒粉、腌辣椒，这些已难吃到。于是想到自制剁椒。

还搜看剁椒做法。辣椒剁碎后，要晒一晒。为的是去掉水份。加姜蒜盐即可。

去桂林，在阳朔西街有见到现做剁椒的。那是2017年九月桂花开的时候，那时西街很热闹。今年五月又去，西街变得清静，没有见到现做剁椒的情景。当然，店里也有卖。不过，都不曾买。现在想起来，为什么不买一瓶回来尝尝呢？感到奇怪。不知道桂林剁椒好不好吃？

我喜欢吃的剁椒，越原味越新鲜越好。不必添加什么，当然，蒜子不可少，因为我也喜欢吃。

没多久的事，在烧烤店吃炒米丝。原是让放辣炒的，不够辣，简直没辣。你知道，广东不喜吃辣，连酱油也少放。菜品白白的。甚不对心口。问老板有没有辣椒酱？老板说，有米椒。相当于剁椒。剁椒可以说是生的，唯盐制“熟”而已。果然辣，是这个味。

真的想买点辣椒自个来做剁椒。又一想，到底是觉得麻烦。比如想炖汤，买了一个可以煲汤的电饭锅，放置月余，还是新的，也没有动它过。实际上，没有所需的环境。心里、嘴上想，行动上就少了那种心情。大概是因为缺点什么。