大学生活简单，去食堂成了课余爱好之一。
老天“赏饭”，宿舍门口幸得一食堂，面积不大但伙食丰盛，种类甚多，仅一层的面积，也有十多个窗口，个个大份量，不管面汤饭菜，都能让人吃得心满意足。
有一个窗口令我印象深刻，至今难忘——铁板蛋炒饭。
炒饭的永远是中年发福的大叔，腆着的肚子像是吃足了油米，即便在冬天也只穿个短袖干活儿；打下手的是一位四五十岁的阿姨，个子小小，嗓门清亮，手脚麻利；我至今也不大清楚他们说的是哪处方言，平翘不分的口音里透着一丝喜感和亲切。
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叔叔阿姨是不做早市的，他们从上午十点多开始营业，直至晚餐结束，中午就在食堂里休息。有回中午去晚了，只有蛋炒饭的窗口有人，叔叔坐在小马扎上靠着炉子，微闭着眼养神，阿姨还在不辞辛苦地做着收尾工作。
我不忍打扰，但又饿得不行，一时间手足无措，阿姨见我踌躇纠结地样子，问：“其他吃的没了，炒饭吃不吃？”求之不得，我忙不迭的道谢，只见叔叔爽快地起身，左右开弓，不一会儿铁板上的那缕香气就飘至眼前，我心怀感激两手接过，满满一盆蛋炒饭内容很足，每一粒米都被裹上了金黄蛋液，堆起的米饭里有数量丰富的青豆、葱花、香肠丁、玉米粒，这盆饭像一颗顶着光环的圣诞树，在一个饥肠辘辘的学生眼里泛着金光。
也许是饿极了，那盆最普通标准的原味蛋炒饭我吃得很香，平常不爱吃米的人难得光盘，此后隔三差五便会去光顾一下，逐渐熟悉了炒饭的风格。
炒饭窗口在饭点永远是要排队的， 但是大家都愿意等。口味好是原因之一，其次是炒饭叔叔的速度让人放心。整个炒饭过程是在铁板上完成的，叔叔不拿锅铲，而是两手各执一块铁片，放调料和菜时右手换勺，行云流水速度迅猛。我们排队等候时，都呆愣愣地看着叔叔两手开弓，既快又狠地翻炒铁板上的米饭，单手磕蛋，一边转头确认调料选择，手上不停地动着，铁片敲击着铁板，震得工作台“哐哐”响，待“哐哐”的差不多了，左手持盘右手依旧拿着铁片这么一拨（我们喜欢用方言说“一gāi”）,粒米不剩的堆在盘里稳稳送上，下一份又开始了。
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铁板蛋炒饭不占扬州的便宜，口味近二十种。最简单的是原味炒饭，标配青豆、香肠丁，另外受欢迎的几款口味是腊肠炒饭、雪菜炒饭、香菇炒饭和泡菜炒饭什么的。室友曾立下连吃一周炒饭的纪录，在我眼里简直是入魔。
在她的带领下，我们寝室掀起了一股“炒饭热”，尤其是在周末宅寝不出的日子。人手一碗炒饭，点不一样的口味，打包带回去，交换尝两口，配上室友的老干妈和香醋，香飘满屋；此时必会开上两台电脑，放着综艺节目，三个两个分组窝一块儿，吃着饭撸着剧，不问窗外天色，不问世事烦恼，捧在手里的炒饭也像宝贝似的，吃完了还端在手里，快乐得没心没肺。似乎只有炒饭，才能搭配周末的午饭时光，似乎只有和室友一起，才能吃出炒饭的美味。
毕业以后，我再也没有吃过蛋炒饭了，家里也只有母亲偶尔给她自己做上一份，但也仅是磕两个鸡蛋而已，每当这时，我都会皱着眉头打开窗户，那油烟味儿，闻着忒难受。她听我讲起大学的铁板蛋炒饭，满脸质疑：“你就讲鬼话吧！饭都不爱吃，你怎么可能会吃蛋炒饭！我不信！”
我也奇怪，当时怎么就变了？如今又为何怀念？只遗憾未留下影像，说不定就能知其中原因了。
——谨以此致我读过的 张佳玮《无非求碗热汤喝》
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