愿像宋人那般点茶

愿像宋人那般点茶 愿像宋人那般点茶

最能代表宋人生活、文化趣味的，莫过于焚香、点茶、挂画、插花“四般闲事”。品茶焚香，早已有之，但宋人所做的四般闲事，强调的是细细做来，慢慢享受，富有仪式感。

喝茶于古人来说是不可缺少的生活艺术。从原料备制的过程到呈供时的仪节，无不讲究，从器具到场合，各有雅意。这是一场审美体验，更是一种东方智慧。以自然为度，以质朴为美，在一盏茶中遇见大千世界。

有一种饮茶方式叫「宋代点茶」，这是茶史上最美的滋味，今天我们就随着《是否知否，应是绿肥红瘦》里的点茶画面，体验千年前消失的最美茶事。像宋徽宗那样优雅地玩茶，再现宋朝的礼仪、风雅与浪漫。

说到点茶，不得不提起宋朝这位万事皆能，独不能为君的奇葩皇帝——宋徽宗赵佶。在朝29年，轻政重文，喜欢收藏历代书画，擅长书法、人物花鸟画。他一生爱茶，嗜茶成癖，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。

《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺的一幕："上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。"这位艺术家皇帝不仅自己会点茶，而且将所得妙处都写进了他的茶著作《大观茶论》中。

皇帝所乐之事，自然上到官宦之家，下到富户商贾都一溜烟的跟风。徽宗很支持大臣们玩茶，认为这是“盛世之情尚也”，所以我们从诗文里面看到苏东坡、陆游等名流志士都对点茶赞赏有加。

如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。

凡欲点茶，先须熁盏。盏冷则茶沉，茶少则云脚散，汤多则粥面聚。以一匕投盏内，先注汤少许调习，旋添人，环回击拂，汤上盏可七分则止，着盏无水痕为妙。——朱权 《茶谱》

点茶分为“碾茶，罗茶，候汤，熁（xié）盏，点茶 ”五个基本步骤。

碾茶，用好的棉纸裹住茶饼敲碎，然后将碎茶块放入碾槽中快速有力地将其碾成粉末。碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。

罗茶，将碾好的茶末放入茶罗中细筛，确保点茶时使用的茶末细，多筛几次，越细越好，这样才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。

候汤，即煮点茶用水。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水，但现代人要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水，或纯净水，不推荐使用矿物质水。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。

熁盏，调膏点茶之前，先用开水冲涤茶盏，类似于今天的“温杯”。在宋时，人们认为“熁盏令热”，可以使点茶时茶末上浮，“发立耐久”，有助于点茶的效果好，否则茶不浮。

点茶，《大观茶论》里把点茶注水的程序分为七次，即“七汤”，每一道汤的水量、力度和点注的位置都有不同，对茶的“发立”起沫都有影响。宋徽宗说：“点茶不一。”点茶的方法不一样，出来的效果也不同。每一次筛茶的方式和要达到的效果都不一样，最后达到的状态是：“乳雾汹涌，溢盏而起”。

点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。

一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

「斗茶」也称“茗战”，核心用点茶之法来竞赛茶叶品质的高下，其基本方法是通过“斗色斗浮”来品鉴。这与我们如今需要以口感品鉴为主的评定方法是不同的。色，即茶汤的色泽。宋人品茶尚白，汤色“以纯白为上，青白次之，黄白又次之”。

「咬盏」千万别自己理解为像表演杂技一样用嘴巴茶盏咬起来，是指击拂拨弄茶汤之后，看茶汤表面的茶沫停留在茶盏壁上时间，耐久者为胜，也就是诗人们所说的“烹新斗硬要咬盏”。

「击拂」点茶的时候，以茶瓶注水冲点，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓"击拂"。

「茶百戏」宋人的茶艺术——他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、水丹青、茶山水”。分茶并不是字面意义上的“分汤入盏”，而是指在注汤过程中用茶匙（徽宗后用茶筅为主）击拂拨弄，使激发在茶汤表面的茶沫幻化成各种文字的，以及山水、草木、花鸟、虫鱼等图案。“矮纸斜行闲作草,晴川细乳戏分茶”描写的便是士大夫推崇的雅致闲情的分茶活动。

在风雅的宋代，无论是平常百姓还是文人贵族都愿意慢下来，去享受生活，焚香点茶挂画插花，让嗅觉、味觉、视觉、听觉时刻沉浸在美里。作为时尚的点茶，精细雅致，更是宋代生活增添了浪漫色彩。如若可以，你是否愿意像宋人那般点茶呢？