初夏来临，最爽的莫过于吃着龙虾，喝着冰镇啤酒，即使便宜的也要八九十一碗，大家也是掏钱掏的开心，并没有觉得怎么样，并且小龙虾如今已经走出中国走向世界了，当年仅在家乡流行的美食，如今已经走出世界，成为了美食界的世界级网红。
据《大数据里的小龙虾经济学》的报告显示：
小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍持续扩容，仅2016年第二季度商户数量同比上涨33%；小龙虾人均消费达84元，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型；小龙虾专营店不断涌现，江苏商户数量最多，北京市场潜力最大；小龙虾创新口味迭出，但十三香等传统主流口味最受欢迎；小龙虾外卖受追捧，吃货们最爱在晚上九点下单。
今天喵叔就美食经济学，来看看著名美食小龙虾是如何抢钱的？
一、历史渊源：来自美洲的悲催入侵生物
说到小龙虾，流传甚广的一个段子是：
小龙虾是侵华日军在抗战的时候带来的细菌战武器，它除了用于细菌战之外，还是日本鬼子用来消化尸体的，并且小龙虾生长在臭水沟里，拥有超标许多的重金属含量，外国人是从来不吃小龙虾的，只有中国人受害。
作为一个资深吃货，喵叔对此只能呵呵一笑。当然还是要八一八小龙虾的渊源，其实它是不是日军侵华的细菌战武器这个到现在都没有明确的史料证明，但是小龙虾还是和日本人有关系。
1918年最早是由日本人将小龙虾引进到亚洲，作为一种栖息于水族箱中的观赏物种，1930年日本开始对中国进行开发，所以将小龙虾带到了中国，那个时候的小龙虾身形较小，壳又较硬，并不是一种很适合食用的吃的。随着小龙虾被日本人的遗弃，于是开始了在中国入侵之旅，基本上几十年内，长江中下游大大小小的水域都有了小龙虾的身影，再加上没有天敌，小龙虾在中国的发展可谓是顺风顺水。
但是这一切都在改革开放之后发生了变化，在那些粮食紧缺的年代，大家饿的发慌，什么东西都找出来吃，作为水田里面最多的动物，小龙虾自然也难以逃过饿的发慌的人们的魔爪，于是就这样大家发现小龙虾还挺好吃的，所以改革开放之后夜市盛行，这种便宜的虾类品种也就自然而然被摆上了大家的餐桌。
前段时间，澳洲的三文鱼，古巴的螃蟹，丹麦的生蚝，像是集体约好了一样，泛滥成灾！这些消息让当地政府非常惆怅，却让中国吃货们“高潮”连连。大家纷纷摩拳擦掌，表示要把它们吃成濒危保护动物。
鉴于中国人的吃货功力，可谓是无论什么样的入侵物种，只要发现了它好吃的功能，基本上它也就失去了入侵中国生态的可能，小龙虾就是典型代表。从入侵物种来说，小龙虾可以说是悲催的，作为一个入侵物种不仅没能称霸天下，反而沦落到必须人工养殖的地步，简直是入侵物种的耻辱。
但是作为经济物种小龙虾却是成功的典范，最早流行小龙虾的江苏盱眙、安徽合肥早就把小龙虾传播到了全国，2011年小龙虾店铺大规模上涨，2014年，全国餐饮不景气的时候，小龙虾逆势而行可谓餐营业不倒翁。2015年新兴的小龙虾项目就有近千个，其中有10个左右获得融资。2016年上半年小龙虾的店铺数量增加了33%，1000亿元以上的销售额傲绝群芳。
二、小龙虾的抢钱之路
作为一个资深吃货，今天喵叔就从经济学的角度来分析一下，小龙虾是如何成为中国餐营业第一抢钱网红的。
一是小龙虾具备成为国民美食的基本条件。从经济学的视角来看，一件商品尤其是食品如果想要成为全国网红，它必须要能够容易获得。
原材料的易获得性是非常重要的，很显然小龙虾的入侵性特征让它在中国的各种水域都有着广泛的分布，并且容易饲养，使得它具备了成为全国都热销食品的先决条件；
并且饲养的成本低，小龙虾不像河虾、基围虾那些昂贵的虾类那么的让人不能接受，吃几斤小龙虾相信大多数人都吃的起，如果说吃几斤名贵虾类，恐怕就不是普通人可以消费的东西了。
二是小龙虾的做法多样性。作为一种食物，如果它的做法仅仅有少数的几种的话，想要满足中国大江南北，五湖四海各地人们的味蕾真不容易。
最早的小龙虾做法是用盐水煮的，这样的小龙虾相信各位吃瓜群众们应该是难以想象的，但是后来自从人们发展出十三香龙虾，香辣龙虾，椒盐龙虾，清蒸龙虾等等几百种做法之后，小龙虾就可以满足各种不同人群的需求了，由于本身可以适应各种各样的烧法做法。因此，小龙虾的覆盖面就变得非常广泛。
并且小龙虾因为可塑性极强，做法很多，所以小龙虾既可以在豪华会所、大酒店中出现，也可以出现在路边摊、大排档，从而拥有了不同的价位，让赚钱变得更加容易。
三是小龙虾的社交属性。
吃小龙虾需要剥壳吃虾，一顿吃下来短则一个小时，长则几个小时，为大家社交聊天提供了较好的机会。
且由于大家吃虾的时候都没有太多的拘束性，大家放的更开，因此，小龙虾社交正在成为很多地方的一种风潮。这种社交属性，让小龙虾的经济价值变得比单纯一种食物更高。
四是小龙虾的健康价值。随着人们生活水平的日益提高，原先的高脂肪、高热量的食品受到人们的欢迎程度变得越来越低，相比于肉类，小龙虾的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，所以相比于夜晚吃烧烤，吃大鱼大肉而言，吃小龙虾反而比较健康，它的健康价值也开始受到大家的公认。
五是小龙虾容易大量销售。我们传统的食物，一般在销售的时候都是以单量来消费的，比如说一般一种食物只点一盘，但是小龙虾则不一样。作为一种很大众化的食品，小龙虾的餐饮方式比一般的食品更有优势，这就是小龙虾可以大量多次点餐，很多人一吃都会吃多份，甚至多斤，这样的餐饮方式注定了小龙虾的大量销售特色，这种特色也给餐饮业者带来了大量的利润。
2016年，小龙虾的人均消费额已经提到了84元每人，可见这种餐饮网红的魅力。小龙虾的抢钱方式也正如上文所说，这是一种具有特殊性的食品类型，注定了其热销的特色，也给广大吃货提供了难得的美食。
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