胡椒是调料中比较常用常见的一种，但是胡椒的功效和作用不仅仅是调料，它还有其它独特的功效和用途。
胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6～10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，喜高温高湿的环境，植后3～4年便有收获，经济寿命约20年，每公顷理论产值在10吨左右，是一种重要的热带香辛作物，生长期中间还需要一段干热的间隔时间。
目前，全世界共有40多个国家和地区种植胡椒，其中数亚洲地区的胡椒栽培面积最大，产量最高，占全球总产量的80%左右。越南、印尼、印度是主产国，越南更是几乎包办了全球胡椒出口市场的一半。另一主产区南美洲的产量仅占世界总产量的18%。
胡椒的“胡”是胡人的意思，证明胡椒是从古代胡人那里传到中原地区的。根据历史上的记载，胡椒是张骞出使西域后传入，汉朝时张骞出使西域后从新疆地区至中亚一带的地区带回来的。从那时候起，受到了中国人的欢迎。不过由于早期本土不能种植，胡椒在中国也曾是奢侈品。据载，唐朝墨吏，宰相元载被朝廷抄家时，家中抄出胡椒八百石，轰动一时。以致数百年后的明朝重臣于谦仍写出了“胡椒八百斛，千载遗腥臊”来与同僚互警。但一直到明朝中期引种胡椒成功，才打破了垄断。此后胡椒的价值逐渐降低，最终变为寻常之物。
胡椒原产于印度西南海岸马拉巴尔地区的热带雨林，也就是今天的喀拉拉邦一带。这种植物距今已有4000多年的栽培历史。早在公元前2000年，胡椒就已经是当地居民餐桌上的常客。各种风味的咖喱中都往往混有胡椒粉，增添食物的辛辣感。
胡椒是一种富有魅力的香料。凭借独特的香气和药用价值，它在人类餐桌上扮演着重要的角色。但由于自然条件限制，胡椒的获取在古代社会并不是一件容易的事情。
无论是在中国还是在欧洲，胡椒的运输和贩卖都是一件高利润、高风险的生意。也正是因为它的这种特性，才让胡椒成为了观察人类文明史的一个重要窗口。
黑胡椒和白胡椒其实是同一种植物的果实，只是它们的采摘与处理方法不同而已。
黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。
而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。
白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且白胡椒的香味没有黑胡椒那么刺激，一般做菜时加白胡椒是用于提鲜用的，常用于炖、烩等等汤汁中，比如鸡汤、羊肉汤中适合放白胡椒！白胡椒还具有驱寒保暖的作用，所以做凉拌菜时，最适合加白胡椒！购买白胡椒时，以颗大饱满、色泽呈现为黄白色的为佳品！一般1kg食材放1-5克的白胡椒即可！
黑胡椒：黑胡椒辣味和香味都比白胡椒浓烈，黑胡椒具有很强的增香祛异增辣的作用，一般适合用在腥味比较重的食物中，比如牛肉、猪肉等等菜肴中，特别是煎牛排、炖牛肉汤时必须放黑胡椒，这样就能使做好菜吃着更香！挑选黑胡椒时以个头饱满，色泽嘿呦的为佳品！一般1kg食材放3-5克的黑胡椒即可！
家庭制作胡椒粉：一般我们买的胡椒粉，都是多种调料调配而成的，而我们自己在家调制胡椒粉时，需要白胡椒和黑胡椒的比例是1:1进行磨制，这样既能增香，还能祛异，特别适合放在各种素菜中！
无论是白胡椒还是黑胡椒，都是辛辣食物，不可常吃多吃，医生常告戒人们，少吃辛辣食物。
胡椒、花椒、辣椒有什么区别？：
三个品种不同的植物，胡椒有点微辣，花椒是麻辣，辣椒很辣。
胡椒是张骞出使西域后传入，汉朝时张骞出使西域后从新疆地区至中亚一带的地区带回来的，但并没有种植，全靠进口，直到明朝中期才成功引种种植。
花椒原产地为中国，很早就被人们所食用。
辣椒原产地为中南美洲，明朝中期才传入中国。
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