小伙伴们有没有经常吃咸鸭蛋呢？反正小编是很喜欢吃的，尤其是流油的那种！可是咸鸭蛋为啥会流油呢？又有哪些做法呢？ 关于流油 咸鸭蛋之所以会流油， 是因为其中的脂肪和其他成分分离所致。 鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布， 鲜蛋直接煮熟时， 其蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块， 油脂来不及析出， 仍被分散在蛋白质凝块中， 因此不见出油。 而鲜蛋用食盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内， 蛋白质发生“盐析” 作用而缓慢地变性凝固， 将油脂从蛋白质组织中挤出， 分离出来的脂肪聚集在一起， 因此咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多， 制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩， 蛋黄油分四溢， 松沙可口。当然， 由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同， 有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用， 这些油不会伤害身体。 一、咸鸭蛋蒸肉饼 材料： （腌好但未煮熟的）咸鸭蛋、猪肉、姜末、生抽、生粉、葱花适量 做法： 1. 猪肉剁碎成肉末，将咸鸭蛋蛋黄与蛋白分离； 2. 蛋白切碎混入肉末中，并加入少许盐、姜末、葱花、生抽、生粉搅拌均匀； 3. 腌制好的肉馅压成肉饼状放入碗盘中，蛋黄摊在表面，入锅蒸20分钟即可食用。 吃货小贴士： 这里用的是自己腌制好但还没煮熟的咸鸭蛋。 二、咸鸭蛋豆腐羹 材料： （已煮熟的）咸鸭蛋、嫩豆腐、淀粉 做法： 1. 豆腐切成块，放在碗盘中备用； 2. 起锅热少许油，咸鸭蛋分离取出蛋黄，放入锅中炒散； 3. 倒入豆腐，和咸蛋黄一起翻炒入味，淋上水淀粉勾芡，出锅撒上香菜即可。 吃货小贴士： 咸鸭蛋已经足够咸，不用再放盐调味。 嫩豆腐与咸蛋黄是绝配~ 需要注意的是， 咸鸭蛋含盐量一般很髙， 类似于佐餐的咸菜， 因此心脑血管、高血压、高血脂患者要少吃或尽量不吃咸鸭蛋， 健康人吃后应该多喝水。
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