卤猪蹄

文/庄庄

前两天给冰箱杀菌，冷冻室的菜都盘出来了，所剩不多。一个硬邦邦的猪蹄，就显得格外辣眼睛，我想了想，先放冷藏室吧，等忙完了拿到楼下超市，花五块钱把它锯成小块。这还是年前的猪蹄，马上又要过年了，再不能放了。

去年妈他们杀了两头猪，我们家吃荤菜完全没有战斗力，也就拿了一些排骨、大骨、瘦肉、血花。老爹又给我装了一个猪蹄，我忙用手挡着，不要不要，上一回煮了猪蹄，我们就吃了上面一点点瘦的，其它全部倒了，完全是浪费了猪的一条腿。

老爹说，你们不要就不要吧，这个猪蹄是给卿卿爷爷奶奶的，再拿一块五花肉、血花也带点。自己家的猪，都是吃的粮食，猪血干净。

以前公婆跟我们住一块，从老家带菜，荤素大家都是一起吃。后来公婆回自己的地盘了，只要杀了猪，老爹他们都会单独准备一份给卿的爷爷奶奶。

去年公婆他们搬了房子，晾晒没有以前方便宽敞，所以那次只送过去了肉、骨头和猪血。这个猪蹄他们也剁不了，冰箱又是单门的，空间有限，就一直搁在我们家里。

没有斧头，没有砍刀，拿这个大猪蹄子真是无从下手。即便有工具，也没地方砍啊，在楼梯间里，一刀下去，感觉整栋楼都瑟瑟发抖，怕不是要地震的感觉。我又是特能感同身受的人，总觉得钢筋水泥也会疼。动过几次想把它再拎回老家的念头，这种事我还真是干过。我妈给带的鸡，我没法剁，回老家时我又给带回去了，我爹说我吃都没得用，这是实话，我不反驳。我妈后来只能给我都剁了，一小份一小份装好，这是在城里生活的憋屈感。

这次，卿爸聪明了一回，他说车上有电锯，他去拿。大清早的，我们俩在阳台上大动干戈，我按着猪蹄子，他握着电锯，不知道演绎的啥玩意儿，光头强锯树？

手持电锯没有超市的固定电锯好使，费了好一会儿工夫，才割成几大块。

怎么做呢？卿爸发出灵魂拷问。

只要锯开了，怎么做还是问题吗？问度娘啊，要几多方法呢，红烧、炖煮、卤，您随便挑。

卤吧，我正好买了卤料。你帮我把锯条洗一下，油乎乎的，卿爸指挥我。

那你给猪蹄清洗了，再出个水。我安排道，先合作再分工，没毛病。

为什么要出水？是不是因为猪蹄子在猪圈里踩来踩去的，很脏？听君一席话，恨不得晕倒。

猪的三寸金莲洗得很白的，好吧，你没看还用火燎了一遍小短毛。出水，只是为了把骨肉里面的浮沫析出来。加点料酒，可以除腥味。别看我不会做，理论指导还是有的。

网上搜到一个卤猪蹄的方法，不复杂，流程清晰。姜、冰糖、生抽、老抽、卤料包、盐、鸡精都有，唯独差大葱。鸡精可放可不放，但是差了大葱，无疑差点意思。我说你待会儿不是要把电锯放车里么，就在楼下超市带棵大葱上来。

等别人拿了葱上来，我恨不得掐住我人中，哥，从头到尾，我可都是强调大葱啊，你是打算小葱拌豆腐吗？看到那一把绿油油的小葱苗，哭笑不得。

不要紧，小葱一样用。转眼别人洗了，切吧切吧剁了，丢进糖色浓郁的汁水里，剩下焖煮的活儿就交给高压锅了。

揭锅的时候，我在上班，传来消息说味道还行，就是感觉稍淡了点，卤菜么，需在卤汁里多泡上几个时辰。他要是说有点淡，对我来说那就是正好。

这人孝顺爹妈是没得二话，算是名正言顺给了公婆了，不然我还不好跟我爹交代。