这种小吃原是渔民的最爱，现在成为温州著名美食，俗话说南米北面，指的是古时南方多种水稻，以食用米类为主，而北方则多种小麦，面食居多。可在浙江温州永嘉地区，本应是食用水稻，却因地理缘故，多产小麦，还诞生了一种宽温州著名的小吃，这边是我们今天要说的永嘉麦饼。
因地理缘故，麦饼得以流传开来
老梁曾问过当地朋友，为什么永嘉这个地方不吃米反而多吃面，当地的一位老饕回答说，永嘉沙头镇一代土壤与周围不同，以沙土占多。这种地无法种水稻，倒是有些像北方的土地，于是百姓便中小麦为生，收成还很不错。而每年除了自给自足外，会将多出的部分留着，做成麦饼贩卖。曾经这一代有码头，船上的渔民、搭船的商人久在船上，肚中饥饿，来上这么个麦饼，既能充饥，有很是美味，故而流传了下来。
煎烙后再烘烤，香气更为浓郁
永嘉麦饼外表略干，内馅油润，咸中带甜，风味十足。永嘉麦饼的美味自然离不开制作，可谓是粗中有细。将面粉中加入水、鸡蛋、油，和成面团后稍加醒发。霉干菜洗净攥干水分，加入酱油、糖、鳞虾等，在锅中翻炒，出香后盛出。肥猪肉切丁，用黄酒、盐等腌制备用。将面团分成剂子擀开，尽可能的薄一些，再放入霉干菜与肥肉，收口后按扁。先放入烧热刷油的铁锅，将两面煎至微微焦黄后，在放入锅下的炉火旁烘烤。直至表面干香，稍有发硬后夹出即成。
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