小酥肉是我小时候最喜欢吃的美食之一，那个时候我以为小酥肉就只有河南才有，谁知道很多地方都有，山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等等地区都很喜欢吃，而且做法也是非常的多，比如说四川人做小酥肉就喜欢把里面放上花椒籽，而我们河南老家做小酥肉都不放花椒，而且外面挂的是面粉，四川的做法外面用的是红薯淀粉，以前我都是做老家的做法，今天我们做一次川味的小酥肉，这种小酥肉炸过之后不会变软，就算是凉了吃着都是非常脆
首先要准备一块五花肉或者是前腿肉，我先用的是前腿肉，因为瘦肉相对来说要多一点，我本身不太喜欢吃肥肉，这个大家可以根据自己的喜好决定肉的部位
做法：1、把肉切成条，然后放到盆中，加入少许食用盐，蚝油，生抽，生姜米，香葱，花椒粉，一起搅拌均匀，腌制20分钟左右即可
2、然后利用腌肉的时间，调制一碗脆皮糊，碗中打入两个鸡蛋，放入红薯淀粉
3、再加入少许清水，用筷子或者是打蛋器搅拌成像酸奶一样的糊状，这样才能在肉上挂的住
4、然后把腌好的肉条，放入糊中搅拌均匀，看着这个肉有点若隐若现的感觉，就证明这样的糊是刚好的，如果看不到肉的样子就证明糊太浓，如果看到的肉太明显，也就是说太稀了，炸出来就不会有表面的脆皮糊了
5、炸小酥肉的时候我们需要注意两个步骤，第一次炸的时候是要把肉炸熟，5成油温下锅，第二次炸是要把油温烧制7成热，把外面的表皮炸脆
6、全部都炸至成这样的金黄色就可以漏出来了，不光是做这样的小酥肉在锅中炸两次，还有很多香辣的菜，都是需要炸两次的，比如说：脆皮肥肠，鱿鱼须，铁板牛肉等等，都是要炸两次
小提示：要想做好小酥肉，一个是挂糊，一个是油炸的过程，只要掌握好这两部，做出来的小酥肉不但好吃，颜色也会很好看！
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