记九节虾

记九节虾

我是地地道道的莆田人，对这块土地很有感情，而情怀所致，我常会对莆田的美食产生莫名的感动，而那些微不足道的感动，组成了一种新妈祖的情怀。2022年的秋天，我认真运作一书“莆田美食”，写“美丽莆田”的美食。乡土的风情，字里行间散发着浓浓的乡情。全书分八辑，一辑八篇，一篇八段。如果说上上下下，纵纵横横，构成了莆田五彩缤纷，千姿百态，那么“新妈祖之祭”的美食，就把莆田物产、风情，囊括了其中。

也许有人会说，一本书岂能容得下如此大千世界？是的，其妙就妙在这里，没有宏大的叙述，描写的全是“小物”，以小切入，以小见大，以一滴小小的水珠折射出太阳的光辉。这，就是《莆田美食》的发光点，也就是“新妈祖之祭”值得称道的地方。浮生付云水，食口托鱼虾。“莆田海鲜”里，我写到了弯弯有节的九节虾、活崩乱跳的跳跳鱼、形同塔的塔螺的安宁平静、花蛤的鲜美、至味马鲛鱼片，去了硬壳后软兮兮的海蛎等。

虾，又营养又美味。自生江海涯，小大形拳曲。宫帘织以须，水母凭为目。贵将蔽其私，贱用资不足。於物岂无助，况能参鼎肉。虾有对虾、河虾等，莆田人爱九节虾，它肉质嫩，口感好，做法简单，放盐水加生姜蒜瓣，烧开入虾，再沸即可。永怀当此节，倚立自移时。九节虾有斑节，传说其有气节，上水后吐分泌物，让尝鲜人不得染指，宁为玉碎，不为瓦全。其实，九节虾是由于虾身一深一浅的横向纹路，煮熟后那美丽九节白色花纹，故名。

百年豪杰尽，扰扰见鱼虾。九节虾，莆田海鲜名品之一。虾营养丰富，其肉质松软，易消化，虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、开胃化痰等功效。跳跃灵于蟹，峥嵘势若龙；生前无滴血，死后一身红。海鲜之虾，对于莆田人来说，是日常生活的“开门之事”，古书记“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”开门七件事之柴米、油盐、酱醋，与海鲜息息相关，莆田人喜爱海鲜，不可一日无此君。

《莆田美食》的“小物”，能折射出世界之大，反映出莆田人的情怀和境界。比如《莆田煎包》一文，说煎包精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不腻。平生最识煎包味，听得秋声忆故乡。煎包是一种乡思、幸福、“和稀泥”与知足常乐的食品，腴美醇厚，回味不尽。舌尖上的“小物”就是乡愁！乡愁可凭借一盘“小物”海鲜解开，因为这是来自家乡的宝物，可感可触可品。《莆田美食》多写海鲜，因为妈祖是海神。

生活的经验常常告诉人们，越是“小物”，有时含意越是丰富。像《包饺子》、《焖豆腐》等，都是家常便饭，却反映了暖暖的爱意，耐人寻味。新时代，莆田人更加爱生活，他们用脚步丈量世界之大，又能在各异的风情中有所感悟。莆田人追逐的远方或许也只是咫尺之遥，但远方与咫尺又是如此难分。世界之大给人的启迪，取决于心灵的高度与思想的深度。品《莆田美食》的“海鲜”，九节虾，似乎多少有此感觉。

《莆田美食》的“小物”，以细心的观察和敏感的笔触，搭建了莆田人的世界，用心中之大，捉捕小的可爱，找到了世界之大，而且又是通透可信的。《莆田美食》的“小物”，最有兴味的还是“海鲜”。怡然变芳节，愿及一枝荣。早在一千年前，莆田先民就在沿海高地上留下了开拓的足迹。他们靠山吃山、靠海吃海，历尽艰辛，创造独特的文化，逐渐将荒芜的海域，建设成美丽的家园。“莆”之一字，意味深长。

莆田人爱美食的人文情怀，在许多莆田作家的作品中，可以寻找挖掘其潮踪，郭风：“必其生平言论行事，皆影响于莆田，一举一动，一笔一舌，而莆人皆注目焉……其人未出现之前，与既出现之后，而社会之面目为之一变，若是者庶可谓之人物也已。”莆田美食的文化挖掘，是很有意义和价值的。我认真写《莆田美食》，持之以恒努力，孜孜不倦刻画莆田海鲜，品九节虾，希望《莆田美食》可以完美融入新妈祖。