鱼头汤

鱼头汤

秋天把银河飞挂的美丽东圳，写在鲲鹏展翅的九重云霄。东圳之秋的旅游，可领略山水之美。东圳水库，上世纪修建的，福建省最大的，已经造福莆田人民六十多年了，许多人誉之为“莆田建设史上动人的、现实的、教科书一般的一个施工范本”。

东圳宛若江南美景一般，水秀山清，风光迷人。徜徉美景享乐趣，醉情山水而忘返。东圳小镇慢生活，城乡一体新时尚。东圳水库的美食，秋天有大名鼎鼎的鱼头汤。我是醉而不归的游子，迷恋着东圳的秋色；我是踏歌而行的路人，沉沦在东圳的美食。

机心忘未得，棋局与鱼竿。东圳的公路边有饭馆，做莆田美食鱼头汤。当第一口鲜美的鱼汤喝进去，游客立马明白，“东圳美食经典”名声不是白来的。东圳水库的砂锅鱼头，鱼太大太小都不好，选鱼头三斤左右的活鲢鱼为妙，这样才肉质肥嫩。

须用砂锅，以东圳水库的水为汤底。潭深净如练，宛然鱼自见。东圳水库的水底，为沙石堆积而成，不含任何淤泥，烹制出来的鱼头汤，没有土腥味。莆田晴下雁，东圳暖游鱼。砂锅鱼头最大的特色是：鲜而不腥，肥而不腻，汤汁乳白，原汁原味。

美食忘机秋正乐，鱼今知我我知鱼。鲢鱼头是好东西，莆田人懂这一点。鲢鱼有白鲢、黑鲢之分。白鲢头小，黑鲢头大，又叫“胖头鱼”。秋风满林起，谁道有鳙鱼。其实黑鲢不算“鲢”，叫鳙。鳙鱼紫蟹早霜前，有酒何须问圣贤。鳙者，平庸也。

黑鲢的头是珍品，过去吃鱼讲究色、香、味、形。新时代，重在“养”字――营养第一。东圳砂锅鱼头，散发着理性魅力，从容恬淡、恰到好处，又富含脂肪，可以补充大脑养分，预防记忆力下降。黑鲢头不见，福地语真传。“东圳美食经典”的做法简单。

鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白。将鱼头捞入砂锅中，汤汁烧开，炖一段时间，加葱花，即成。

一草有时动，几朝鱼不来。东圳之秋的美像陈年的酒，散发醇香。云从容，才会有九天而落的雨；水从容，才会一路旖旎，奔流不息。秋天去东圳旅游，喝一口暖暖的鱼头汤，体验“东圳美食经典”，体会二十世纪五十年代历史，秋韵深深，意味长长。