老干妈的水豆豉远没有油豆豉有名，却是一道菜必不可少的佐料。
家常菜里，排骨的角色扮演比较单一，不是炸排骨，就是排骨汤，要么就是红烧排骨；其中排骨汤占比很高，起码我家是这样。
家里人想吃什么菜，通常很少会想起排骨，一是角色单一，吃过一次要隔很长一段时间才会想起，二是排骨汤比较简单，其他排骨菜肴工序稍复杂一些，轻易不会被想起，三是要买到满意的排骨，特别是适合想做相应菜肴的排骨很难，比如小排骨。
老婆某天说了一句许久没有说的，却是一段时间会重复的话：“很久没有吃排骨了，今天去菜市场看看有没有合适的吧。”这句话印证了排骨确实不怎么会被想起，还有就是排骨只有在其他小菜都吃腻的情况下，想打牙祭了才会被翻了牌子，还不一定临幸。
老婆慢悠悠地拿起自己的买菜装备，出门而去。时间大概接近中午。
菜市场离小区很近，老婆买菜回来是一个小时以后。一进家门，老婆很兴奋地说，她买到了自认为很好的小排，可以拿来做点硬菜。我还在发呆，被这么一喊，回过神来只听见半句，就是那硬菜云云。
老婆收拾好买菜装备里的菜，该放水池的放水池，该放冰箱的放冰箱，唯独那排骨放在了桌子上，一个塑料袋装着，看样子刚好一个装菜的盘子装得下。
老婆安静了会儿，问我有什么好主意，关于排骨的。我说不是红烧就是炸呗，煮汤不可能，太嫩。
话一出口，老婆和我都觉得不太合适，因为老节目再上的话，不会引起多少共鸣，那等上菜以后，虽也能解馋，却不会在心中留下多少念想，再想吃估计又要等很长时间了。
我看看，排骨先预处理一下吧，杂质和血水处理以后，阳台储物架上还有点糯米，稍微淘洗一下，泡上两三个小时。小区门外超市里刚好有水豆豉，老干妈的味道好。
老干妈水豆豉里本来就有姜，被腌了以后有了滋味，既可以去腥，又不会夺味；水豆豉和糯米拌匀以后，堆在了排骨上，排骨放在了一个盘子上，盘子放进准备好的蒸锅里，水烧开蒸。哎，突然想起来，原来做叫花鸡用的荷叶还剩一张，拿来用水泡一下，软了就把糯米排骨包进去，再放盘子里上锅蒸一个小时。
还好排骨吃晚饭用，不然午饭就没法吃了。本来还担心排骨没有事先腌过不入味，等蒸好出锅，稍微尝了一点，还不错。
排骨外面裹着糯米，糯米被豆豉染上了红色，排骨没有被腌过，颜色几乎还是本色。表面稍微有点红馥馥的，稍靠里的完全就是肉的本色，软骨更雪白莹润。
蒸的火候保证了排骨能软，刚好脱骨。毕竟排骨易老，如果排骨事先用盐或者酱油腌过，再加水豆豉，虽不似直接用汁水去熬煮，却也会一不留神就咸了，表面有了豆豉的味道，里面的清甜、轻盈结合起来，平衡就能刚刚好。
这里不得不提一下糯米，蒸制的过程里，吸收了豆豉和肉的味道，有了肉的腻，又有了作为咸菜的豆豉的风味，又不完全吸收，因为事先用水泡过，味道吸到一定程度就停止了，让排骨也能分享到那一点和肉味打平衡的豆豉的味道。
吃了一块，庆幸自己没有让排骨丢失自己的本味，用酱油或者蚝油去夺味。唯一有味道的豆豉，和着里面的豆豉汁液成就了那不厚重，荷叶清香，咸淡刚好的糯米排骨。
今天这道硬菜算是做对了，满足了好奇心，解决了那我家注定会重复的做法。心情好了，自然胃口也会好很多，满足！
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