糖醋排骨

今天从冰箱里拿出了一包肋排，准备糖醋排骨，这个菜二十多年前经常做，那是刚结婚不久，每天变着花样做一日三餐，还特意买了一本做菜的书，准备做个贤妻良母，事实证明老公说的那句话，做饭得脑子里出，否则看再多书也没用，不知道是不是被他言中了，我做的饭有时偶尔会超水平发挥，但更多的时候是不被待见的，除了鲜鱼参汤，牛肉丸子这两种秉承家族传承下来的菜，老公一时半会没有超越外，别的菜都是甘拜下风的，不过这样也有好处，只要他在家我就在外围呆着，不用进厨房了。这个糖醋排骨就是我那是比较用心钻研的一道菜，隔三差五的做上一次，又要炸又要炖，现在看来挺费事费时的，当时竟然没有觉出麻烦奇怪的是有了宝贝后，反而没有再做这个菜了。今天做法上也有不同，一般需要把控好水的排骨放油里炸熟，我不想炸太久，于是事先放电饭煲里炖了八九成熟，之后在放锅里炸这样只要上色就好不会太硬，吃起来发柴。炸好厚后另起锅少许油爆香葱姜，放入酱油加入适量水再把炸好的排骨放进去，适量的盐，多放些糖，书上说还要放料酒和味精，我都没放，料酒是不喜欢它那个味总觉得酒不酒料不料的味太杂，还不如滴两滴白酒来的纯粹。我们家的味精我从来没买过也没用过，那是我老公的专利。开锅后小火收汁，我一般放点淀粉勾勾芡，尤其是糖醋的会让人感觉味道更醇厚一些，临出锅前放些醋，翻几下就可以出锅了。一盘最后肉渣都没剩，看来很受欢迎啊，我的拿手菜是不是可以再加上一个了写下这些好像我还有点厨艺的模样，哈哈哈哈。