嗨，大家好，我还是那个活泼可爱的小编，很高兴能在这里跟大家分享鱼香肉丝的做法。如果你发现有不足的地方，希望大神们能给点意见或建议！
鱼香肉丝
作为极负盛名的川菜之一，鱼香肉丝这道菜可以说是许多人的心头之好。相传鱼香肉丝的灵感来源于由四川籍厨师炮制的老菜“泡椒肉丝”。就像“老婆饼里没有老婆”，鱼香肉丝里也并没有鱼。鱼香肉丝里的鱼香并不来于鱼，而是由泡红辣椒，葱姜蒜，糖，盐，酱油等调味品调制而成。还有一种说法是说“鱼香肉丝”其实是“余香肉丝”，因为这道菜品尝起来味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称“余香”。今天和跑腿哥一起来学学这道菜吧！
需要的材料：
里脊肉200克，
莴笋丝70克，
木耳30克，
小葱；泡红辣椒，葱姜蒜，
酱油10克，
醋25克，
白糖15克，
盐1克，
淀粉15克，
料酒3克；
步骤：
1. 将所有食材洗净沥干；
2. 将里脊肉，木耳，莴笋切丝，泡红辣椒切末，葱切葱花，姜蒜切末；
3. 里脊肉中加盐，料酒和淀粉拌匀腌制；
4. 将10克酱油，25克醋，15克白糖，1克盐，15克淀粉，3克料酒放在碗里混合均匀调成酱汁；
5. 将锅烧热，加入调和油，将腌制好的肉丝放在锅中炒散，炒至肉丝表面变白；
6. 加入切成肉末的泡红辣椒炒出香味；
7. 锅中加入莴笋丝和木耳丝炒制；
8. 出锅后撒上葱花即可；
小贴士：
1. 比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉比例一般为3:7，但全瘦口味较好，为大多数人所能接受。
2. 翻炒鱼香肉丝时速度一定要快，尤其是倒入调和的酱汁后必须快速翻炒，长时间翻炒会使醋味挥发，影响菜的味道。
好了关于鱼香肉丝就介绍到这里了！
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