想起家乡的黄豆菜

六七月，田野青青。忽而想起家乡的黄豆菜——黄豆做的菜。一想起，那菜的香味连同一些画面跟着一起冒出来。

先想起的是“黄豆米”。黄豆刚结荚长肉，剥开，青嫩的黄豆还连着一层白瓤衣，极鲜嫩，好比邻家有女初长成。家乡俗话，把这种新下来的嫩黄豆叫做“黄豆米”。放学了，妈妈说晚上吃黄豆米，叫我们去剥。或是，叫我们去田里扯一把黄豆禾回来。

我们那的黄豆是种在稻田的田埂上的。不像惠城这边，是种在地里。我们的旱地要另种玉米、红薯，少有专门的地来种黄豆。黄豆就生长在一条条弯曲的田埂上，与插秧时一道点种。稻田不远，随手扯几棵黄豆禾回来，坐在门槛边一个个的来剥，剥出的黄豆米一粒粒在瓷碗里，青亮亮，绿盈盈，散发一股清香，脑子里想象着一大碗黄豆米鸡蛋汤的美味，不由得吞着口水。

黄豆米鲜嫩，最适宜配鸡蛋做汤。大汤碗盛装，漂着油粒，有的黄豆米还裏着鸡蛋，舀一勺尝尝，鲜香嫩滑，特别开胃。有了黄豆米鸡蛋汤，这一餐的饭格外美。这道菜，自然是妈妈的拿手菜之一，那时只管吃，以致忽略了妈妈是怎样做的这一道菜。看似简单，但它的那个香嫩鲜美，也不是随便可以烧出来的。

黄豆米是黄豆最先的形态，正谓尝鲜，因此，刚出来的时候价贵些。在老农贸市场桥头，城西木冲巷路口，总有妇人老人来卖。一个小马扎，两只箩筐，各人各样时蔬。冬有萝卜秋有菠菜，春有小白菜夏天有豆角黄瓜，七月土豆九月韭，瓜菜不断。现剥的黄豆米，水灵灵，引来城关住家主妇来买。像这样街头的农家小菜，每样都不多，都是从自家菜园子搜集来的，卖几块几十块钱家用。这样的“菜市”，家长里短的烟火气，特别亲切。近来，三月在高邮东大街看到过，犹似家乡。那菜鲜嫩得，真想抓一把生吞鲜吃。毫不夸张。城市里大超市什么菜也都有，你请仔细看，差不多都蔫巴了，那里有路口“菜市”的菜新鲜呢。黄豆米装在方便袋里，二斤，三五斤，有主顾上前称去了，也就回家了，明后天有空再摘点来卖罢了。

黄豆米鸡蛋汤，与皖豆鸡蛋汤好有一拼。一样的嫩。皖豆吃起来甜丝丝的，粉粉的。而黄豆米的鲜香是独一无二的。

黄豆米出来十天一个礼拜后，再出来的黄豆就长得老一点了，剥了壳也叫黄豆米。饭店有一道菜，叫毛豆肉丁，用的就是这个时候的黄豆米。

主料黄豆米，配肥瘦猪肉丁，酱干切丁，青椒、红椒切丁，一同煸炒，一定要放蒜子，没有蒜子，炒不出黄豆的香味来。

那时我学厨艺，在某饭店实习，毛豆肉丁是我的拿手菜，经常点上桌。一道菜最佳的美味跟烹调有很大关系。譬如说，各材料下锅的先后顺序，调味的时机，烹调的时间、火候，配合得恰到好处，色香味形都有，看着赏心悦目，下饭佐酒，自不在话下。

八九月稻子抽穗了，田埂上的黄豆开始有了黄叶，禾枝结满壮实的果荚。九十月，稻谷开始收割，也是收获黄豆的时候。

黄豆菜，由最开始的黄豆米鸡蛋汤，到毛豆肉丁，再回到饭桌，就是炒黄豆了。

黄豆老了。捡掉沙子、坏瘪的，洗净，炒制。

炒黄豆有两种。一种是干炒。不放其他的配料，只有黄豆干炒。不宜猛火，炒得差不多时，铲两粒，一搓捻，如果黄豆皮能脱掉，就说明炒熟了。再炒的话，就焦糊了。这时放盐，适量水，把盐化开，再炒。盐化成水，炒粘在黄豆上，每一粒黄豆上都粘着一层白盐霜。干炒黄豆，这就成了。

另一种差不多相同，不同的是在黄豆炒熟后，加上切碎好的辣椒，放油，加适量，水，继续拌炒，后放盐收一收，稍焖，也就可以了。

干炒出来的黄豆，可以抓一把在手上吃。放青椒炒的，黄豆是受水焖过，是潮湿的，就不便手抓着吃了。

炒黄豆菜，是那时候农家饭桌上的主菜。大家不富裕，来了客人，买不了好菜，但少不了一碗炒黄豆。因为黄豆不用买，都是自己种的。我们也都喜欢吃黄豆。父亲也喜欢吃。妈妈有时说父亲，炒一碗黄豆一个人吃掉了。话是夸张，说明父亲喜欢吃炒黄豆是真。

炒黄豆也成了我上学经常带的一种菜。装在大瓷缸里，网兜提着到学校，如果一个人吃的话，可以吃四五天。一想起，就想起礼拜天的下午，妈妈在为我炒菜，炒好了，铲到瓷缸装好。那不仅是简朴的生活，更是与家人在一起叫人怀念的岁月。

在夏夜的夜市，还有盐水毛豆，佐以鸭脖，小龙虾，配以啤酒，三两朋友，开胃饱腹，快事一桩！

至于黄豆加工后做的菜，也有很多，且都好吃。譬如黄豆酱。老屋时，邻居婆婆会做黄豆酱，晴日里，一只不大不小的缸，就放在我家猪院石头墙上晒，进了大门院，就闻到酱香味，叫人吞口水。

过年时有打豆腐，炸生腐。平常有千张，豆皮，酱干，乃至毛豆腐，无一不是让人想起要口水四流的。