又是一个烈日炎炎的夏季到来，各种瓜果蔬菜可谓是琳琅满目；今日国家二级营养师小编为各位看官分享一种蔬菜，被誉为蔬菜皇后，其价值高于人参N倍，而价格只有2元左右。
今日主角：红薯叶
如今在欧美、香港、日本、韩国，国内的北上广深等国际大都市中的各种高级饭店都能看见她的身影，红薯叶；既然能登上各大酒店的餐桌，足矣说明她的营养价值所在，那接下来小编就为大家一一讲解她的魅力所在；
一、提高免疫力
含有比一般蔬菜高出5~10的抗氧化物,能提高人体自身免疫力，“预防感冒”。
二、预防贫血
每天摄取300g红薯叶，可以补充人体一天所需的铁质以及维生素A、C、E。
三、改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘以及痔疮。尤其适合老年人朋友。
四、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到和荷尔蒙类似的调节身体技能之功效。
五、排毒
含有丰富的叶绿素、能够有效的净化血液，帮助排毒。
六、预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压
七、抗癌
含有丰富的多酚，能够预防癌细胞癌变。
八、促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能够促进乳汁分泌。
九、强化视力
含有丰富的维生素A，可强化视力。
营养价值分析：
现代营养研究发现番薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，但草酸含量较高。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，番薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。番薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
各种食用方法：
1、蒜茸番薯叶：将嫩番薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩番薯叶茎翻炒，加入精盐、炒入味，加入麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、番薯叶炖冬瓜：鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
3、将番薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
4、将番薯叶烧汤，或在熬粥时放入。
5、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
温馨提示：并非所有人都适合食用红薯叶，肠胃消化不佳者，肾病患者，都不宜过多使用红薯叶。
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