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昨天咱们聊到了德国啤酒纯净法，这个法案规定酿造啤酒只能用大麦，啤酒花和酵母这三种原料。
酿造啤酒的原理之前跟大家聊过了，是把麦子中的淀粉转化为酒精，所以一瓶酒的好坏跟原材料的品质也就是含淀粉量直接挂钩。
那咱们今天就聊聊：酿啤酒就非要用大麦吗？
答案是：肯定不是啊。小麦，土豆，玉米都含有淀粉，市面上也确实有各种各样的小麦啤酒、玉米啤酒，而且有些还是特别受欢迎的款，就像蓝月、福佳。
那既然是这样，为什么每瓶酒的配方表上，酿造的主材依旧是大麦呢。这就要来讲故事了：众所周知，小麦是面类食品的主要原材料，在啤酒起源的那个年代，人类正是为了食物奔走忙碌的时候。在欧洲，面包就类似于咱们的馒头，政府是不会允许在连饭都不够吃的情况下，还用粮食去酿酒的。有朋友会问，那大麦不也是食物吗，是的，大麦是食物，但是它已经不是食物里面的主材了，在欧洲它和燕麦等等其他的谷物一样，是作为配料出现在食谱中的。所以大麦被用作酿酒的主材，更因为欧洲的大麦品质真的不错，所以大麦酒一下就站稳了脚跟。
到了美国啤酒蓬勃发展的时候，在艾尔酒类中大家还是广泛使用大麦。可是当百威这种工业拉格独霸一方的时候，酒厂酿酒师就发现了，美国的大麦不如欧洲的大麦品质好，做工业拉格太费料了，那怎么办呢，加玉米好了，美国的玉米是出了名的好啊，淀粉不够玉米凑嘛，大家可以仔细看美式拉格的配料表。
到了中国啤酒蓬勃发展的时候，酿酒师发现中国的大麦也没有欧洲的品质好，中国玉米也少，那怎么办，加大米，中国大米好啊，所以大家可以仔细看看青岛啤酒的配料表。
所以，啤酒的配料并不是像纯净法里死规定的那样，非用大麦不可，它的原材料有无限的想象空间，大家可以留意喝过啤酒配料，留意这种配料带来的口感，尝的越多越能发现—啤酒真的是个神奇的东西。
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