腌白菜

      年根儿单位发了一张几十块钱的蔬菜券，提货点是对口扶贫村庄在大门口旁设的售卖点，货品主要有村子里自产的蔬菜水果红薯玉米等。村民们真是厚道，萝卜白菜大葱蒜苗土豆洋葱之类堆了半间屋子，任由人们随意挑选。我看到两棵剥得白生生的大白菜扔在菜堆里没人要，就收到了篮子里。

      回到家把买回的蔬菜水果各自归位，发现这两棵大白菜实在没地方放。平常一两个人过日子，又不能顿顿吃白菜，至少会坏掉一棵，这么好的白菜放坏了多可惜！于是就打开某视频软件搜索白菜的吃法。一个腌辣白菜的视频给了我启发，说干就干，先找找家里有没有必须的配料容器等。

      还好，三两分钟的功夫，找到了食盐白醋和单晶冰糖，还有一个玻璃瓶和一个带盖的搪瓷盆大小都合适。至于视频中讲的糯米粉辣椒面之类的既然没有就省略掉吧，反正现在也吃不了辣的了！看看天已黑了，大门也封闭了，不方便再出门采购了，白砂糖可以用单晶冰糖代替，一些程序也可以适当精简，只要腌出的白菜好吃不坏就行。幸好主角都有，先把一棵大白菜洗净纵切六瓣放筐里控水，把玻璃瓶洗净用凉开水再涮一遍放一边控水晾着，小锅里放一把冰糖，倒半瓶白醋，加适量清水煮沸，待冰糖都化开就熄火凉着。大白菜晾干后放进搪瓷盆，均匀撒上盐，盖上盖子叫它自己腌着，然后就该干嘛干嘛，暂时不用管它了。

      第二天早上吃过早饭收拾利亮，把手洗净擦干，将已经腌出水分的白菜用双手使劲挤压，尽可能挤出多余的水分，同时也去除多余的盐分，然后塞进洗净晾干的玻璃瓶子里，不错，刚好塞满。随后，再慢慢把熬好的冰糖醋汁倒进瓶子里，填满缝隙直至淹住所有的白菜，最后盖好盖子放冰箱里冷藏就ok了。

      再过一天，早上熬好粥，取出腌好的白菜切几刀，淋上麻油拌几下，香喷喷的酸甜脆嫩爽口，配上馒头米粥，再来个煎蛋，这早餐也算是人间美味。剩下的继续冷藏或常温放个十天半月或更长时间也不会坏，随吃随取，简单美味。和鱼块一起炖汤或者剁碎了与肉馅一起包饺子，想必味道也不会差到哪里！

      几天后又做了一次，用的是白糖和红醋，味道差不多，只是颜色稍有差别罢了。因为第一次腌的很快就吃完了也没拍照，上图是第二次用红醋腌的。

      总结一下腌白菜的要点：一是洗净晾干，就是把主料和容器都洗净晾干；二是不要沾油，主料工具和容器都不能沾油；三是根据自己的口味选择调料的种类和份量，喜甜的加点儿糖，喜酸的就加点儿醋，葱姜蒜辣椒花椒胡椒等根据个人喜好随意添加。以上经验基本适用于大多数咸菜的腌制，当然，有些需要用油腌制的除外，比如一种需用热油烹的腌芥菜丝。我腌的芥菜丝也是一绝哈，有时间再专门介绍腌法。还有就是，有条件的话可以适当浇上一些高度酒封口，据说用的酒越好腌出的菜越好吃。记得前些年喜欢吃辣的时候，曾经用一个朋友给的配方腌过一些辣椒，这个方子特别强调要用高度酒做引子，腌出的辣椒也着实好吃，吃过的人无不连连叫绝。近几年服不住辣了，再也没做过，也不知道还能不能再做出那个味儿。

        许多传统的做菜方法用料和工序都很讲究，换个说法就是都很繁琐，我尝试着精简配料和工序之后效果也都不差，我自诩为改良。哈！我不是偷工减料哦！其实，不管做什么，只要抓住重点，抓住主要矛盾，抓住关键环节即可，不必时时处处求全责备，拘泥于繁文缛节，盯着芝麻无视西瓜，给自己找麻烦，叫别人不自在，无端生出许多是非。做菜也是一样，自己喜欢的味道才是最好的，做法工序大可不必恪守教条。

      有人说把复杂的事情简单化是一种智慧，智慧不智慧且不说，其实，把复杂的事情简单化是一种变通的思维方法，删繁就简，抓住重点，切中要害，快速解决问题，可以节省时间节约资源去做更多的事情，给自己更多的机会和可能性，让生活更加丰富多彩。另一方面，学会了变通也就有了创新的可能，也就有了发展变化，也就有了不断进步的空间。

        但是，无论变通还是删繁就简，其根本是实事求是，从实际出发，因事制宜，因人制宜，因地制宜，顺势而为，在不同的环境条件下采取相适宜的方式方法去解决问题，才可能得到满意的结果。

      哈哈！扯的远了，废话少说，腌白菜去！