答：鲁西肥牛。
鲁西肥牛的小火锅聚餐模式
下午见了下大学的兄弟，当年一起写诗，后来他进入餐饮行业，在鲁西肥牛做运营总监。现在自己做火锅底料，开了个体验店。
聊到鲁西肥牛的现状，他说在下滑，老板有点急。这几年犯了一些错误，开了几家重庆老火锅，浪费了不少钱。
其实，鲁西肥牛是一个非常有潜力的品牌，他的真正战略显而易见，显然不是肥牛。完全可以把它塑造成能与重庆老火锅品类相对抗的强大品牌。
虽然鲁西肥牛这两年犯了一些错误，但我还是非常佩服这个老板的智慧，他比重庆很多火锅店老板聪明多了。
重庆绝大多数火锅店的老板都只知道在重庆开店，而不知道重庆火锅最大的机会不在重庆，而在重庆四川以外的市场，用重庆火锅才是正宗火锅的心智认知去收割外面的火锅品牌。
鲁西肥牛的老板就很聪明，肥牛主要是在北方做，而他去反其道而行，在重庆做，取得了不错的成绩。 反者道之动也。大家都以为跟着别人做不会错，其实，机会却在反面。
12/12/2017 解放碑
附：肥牛小火锅的核心菜品呈现
鲁西肥牛与重庆的其他火锅不同，没有大锅，只有小锅。大家围桌而坐，可以中间上菜品。 如果把全牛宴作为鲁西肥牛火锅的核心品项打造，定可以呈现以下的用餐氛围，绝对大放异彩。
全牛方式装盘呈现牛肉
一桌人
每人一个小火锅
中间一盘全牛肉，可品尝一头牛不同部位的味道。吃肥牛火锅标配。
这样的装盘，对于大火锅来说仪式感就少了许多。因为大火锅自己占据了餐桌中间的位置。
一人一锅的肥牛小火锅则不同，它可以成为餐桌的核心。吃牛肉火锅，就得吃遍牛的全身。
这样的装盘，不用介绍，所有人都知道各是哪个部位的牛肉。
如此传神。
17/01/2018 北京
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