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美团年度账单出炉，我收不住自己的好奇心，诧异自己今年吃外卖居然吃了7000多元，各种优惠的搭配又让我减免了1000多，在当地市区排名两万左右。
事实证明，大数据是有说服力的。外卖APP的出现一定程度上改变了我的生活方式和饮食习惯，可惜大多数的订单缺乏对身体健康状态的考究。
旁边坐着的金同学兴奋地翻看着他的年度账单，突然大笑，念出了他订单最多次的备注内容：
送到学校收发室旁边停自行车的栏杆，谢谢
我随即得出了这样的一个结论：一家外卖餐饮的成功，背后总有一个食堂糟糕的学校。
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经济学和我的学校食堂摩擦出了不一样的火花。
“外卖”属于一种服务业，它的利益相关者不外乎三个：餐厅，消费者，和外卖平台，而它的客户目标很鲜明——大多数是既想省事、省时间，又想好好吃一顿饭的青年人群。
随着餐饮业内的百花齐放，年轻人的选择也逐渐多了起来，“饿”“美”“百”等的首页琳琅满目，为了市场竞争，店家的美食照片越发让人看得垂涎欲滴，满减、折扣等优惠政策层出不穷。今天麻辣烫，明天盖饭，后天炸鸡......方圆五公里内，手机一点，坐等美食，在快节奏的生活中将无价的碎片时间用在其他事务，简直快哉美哉。
不幸的是，O2O和食堂生来就是一对冤家。
餐厅与餐厅之间的菜品种类繁多，口感可能参差不齐，但绝大多数的学校都会有一间备受学生吐槽的食堂。哪道菜好吃，哪道不好吃是学生们坐在一起吃饭吐槽的话题之一，而在校内对午饭没有任何选择的初中生和高中生成为了食堂的最大吐槽群体。
另一方面，美团外卖打出了这样的slogan:
美团外卖，送啥都快。
这一个“快”字，让学校食堂彻底失宠。
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经济学中，我们将两种存在相互竞争关系的产品叫做“替代品”(substitutes)，当一种产品的价格上升时，根据需求定律(law of demand)，消费者对这种产品的需求会下降，而相对于另一种产品来说，后者的价格比前者要更低，根据需求定律的“反之亦然”，消费者对后者的需求会增加。
但是在学生群体眼里，食堂与外卖，无关价格，只有取舍。
学生们认为的“饭菜不好吃”的食堂，恰恰给了外卖平台上的餐厅短期内崛起的机会——午饭前，学生会根据自己的需求，加上对外卖平台上餐厅的优惠力度来选择午饭，而餐厅的成功与否取决于自己的营销策略。这样一来，学生就用“更好吃”或“更想吃”的外卖取代了食堂饭菜，为学校周边的餐饮业短期和长期下带来一笔可观且持续的收入。
这些接到单的餐饮经营者出售的饮食虽然不一定对身体健康百分之百有益，但他们都有一个共同的特点：符合年轻人的口味。
所以，食堂的竞争力在这些经营者面前不值一提。
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然而，无论学校附近的餐饮业怎么赚钱，学校食堂永远不会亏。
因为，就算食堂的饭菜再怎么“不好吃”，学生的餐费该交还是要交，而那些“不好吃”的、学生们没有盛到碗里的饭菜就被倒掉、浪费掉。
学校食堂的“亏”因此只会停留在实际成本(explicit cost)上，而非隐含成本(implicit cost)，即对米饭、蔬菜、肉类等食材的浪费。
可能会有人反驳，说现在的年轻人不懂得珍惜粮食，很“挑剔”，“能吃饱饭就不错”等一系列说教，但正是这样的“挑剔”，让学校附近的餐饮业通过外卖平台蓬勃发展了起来，学校内部的食堂却在学生的饮食需求上几乎没有任何进步。
连汉堡王都知道在牛肉堡里放番茄切片，食堂的大锅还有什么地方做不到？
我们的目光不应该只是停留在学校是否允许学生订外卖，而是将更多注意力转移在食堂——食堂是否能充足考虑到学生的饮食需求？是否可以提供美味可口又营养均衡的饭菜？是否将学生的在校膳食摆在了首位，而不是收完伙食费后任由学生浪费食物？
作为学生群体的一员，我由衷希望我可以在学校吃到更可口的饭菜，我可以在繁多的选择中平衡摄取的营养，再也不用在寒冷的冬季里，站在铁栏杆旁边等着黄色上衣的骑手哥哥，拎着每天午饭的“解决方案”......
希望这一天，可以早点到来。
原文标题：
《一家外卖餐饮的成功，背后总有一所食堂糟糕的学校》（自创），内容有适当修改与删减
李红石
2019年3月9日
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