“鲜”字最早指一种鱼，鲜字左边的“鱼”指这种东西的种类是鱼，右边的“羊”是美味的意思。古代人觉得羊肉的味道最好，一直到宋代，人们最喜欢吃的都是羊肉，羊肉的价格也比其他肉贵。
“小鲜”在这里是小鱼的意思，不是炒一盘小菜的意思。
“治大国如烹小鲜”的“烹”，不是现在的油煎，在老子那个时候，做菜的方式有两种，一种是烤，另一种是拿大鼎来煮。烹字下面的四点水代表火，上面的字是像鼎一样的器皿，架起火来煮，就是现在的“炖”。
治大国就像炖一条小鱼一样。炖小鱼有什么特点呢？
炖小鱼时，水开了后要用慢火，否则就会焦了，慢火才能保持稳定。还有，不要随意去翻动它，如果来回翻它，很快就会被翻碎，等炖出来后就成一锅烂鱼肉汤了。
这里的“治大国”应该是保持一种稳定的状态，不要随意折腾大家，这才是治理大国的方法，也是老子的本意。
为什么领导者不要轻易去扰动大家?实际上这些扰动下面人的领导者，都是为了自己的名誉、地位等，想着自己去捞取利益而不断折腾下面的人。
老子的意思是，领导者要按照道做事，放下自己的利益，不要轻易扰动下面的人。要像烹小鱼一样，要慢火，不要急，不要随意去搅动——不要为了自己的利益去不断搜刮，不断折腾，否则系统会崩溃的。
当然也不是什么都不做，而是不要为了自己利益去干扰员工，为大家做事，才能越来越好。如果只为自己捞取利益，员工不胜其烦，会与领导离心离德，结果肯定不会好。
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