题记:一直忘不了童年时候吃的粉丝，父亲是做粉丝的行家，曾详细告诉我做粉丝的方法，我只是用文字把它记录下来！此文已在《宿迁晚报》发表过。
晾粉丝
粉丝被很多人喜爱，因为它爽滑，绵软，劲道，且入味。粉丝炖肉是东北名菜，鸭血粉丝是金陵一绝，做汤做馅做火锅，都可以加入粉丝。在我们的日常生活中，粉丝几乎是家家必备。每当我看到泛着淡青光泽的粉丝，便别有一番情愫涌上心头，想起遥远的童年——每到冬天，漏粉丝是全村的一件大事。
深秋季节，开始收山芋了，母亲将山芋分成三类，小的煮着吃，大的晒成干，中等大的用来做山芋粉。
首先，要将山芋洗净切片。刮去山芋红色的外皮与创口，再用水洗净，然后切成厚度不到两厘米的块状。每到晚上，我们全家齐上阵，给山芋去皮、清洗、切片。为了鼓励我们多做活，母亲用夜饭诱惑我们，说坚持到夜里十点，就做大米饭给我们吃；为了能吃到那香味诱人、喷喷香的大米饭，我们兄妹四个努力支撑着眼皮，与瞌睡虫进行坚持不懈的斗争。母亲看到我们实在撑不住，也就开始做米饭了；美美地吃完米饭，我们满足地睡去，只有母亲还在微弱的灯光下，继续一个一个地切着。
接下来是将切好的山芋装进桶里，装上平板车，拉倒磨坊磨成糊，再拉回家。由于山芋糊糊太稠，需要加水搅匀，才能用布兜过滤除渣。布兜是约一米见方的白棉布，四个角固定在交叉成“十”的木棒四端。装好布兜后，一人将稀释过的山芋糊一盆一盆倒进布兜里，另一人用双手分别抓住两根木棒的两端，不停翻转，让饱含山芋粉浆的水不停地流进下面的大水缸里。
含有大量山芋粉的水在缸中沉淀后，杂质漂浮在上层，淀粉夹在中层，泥沙沉在最底下。等水澄清后，把水倒出，刮去上面的杂质，挖出中间的白粉，除去底层的泥沙，再把白粉放回缸中，重新加水搅匀，进行再次沉淀。沉淀后，上面还有杂质的粉叫“油粉”，色灰，味涩，是不能做粉丝的，只能用来做熟糊糊吃。铲出油粉后 再次加水搅拌沉淀。经过三次沉淀后，山芋粉非常纯净了，用刀将湿粉切块从缸中取出晾晒。阳光下，山芋粉发出的光泽如雪一般洁白。晒干的粉块，用手一搓就成细粉了，每当搓粉时，我们都会抢着干，抓起一块山芋粉，用力一攥，便“沙沙”如尘纷纷落下，细粉是滑滑的，手也滑滑的，既好玩，又有劳动的成就感。
隆冬季节，终于盼来了漏粉丝的日子。母亲准备好木柴、大铁锅、晾粉杆；父亲请来村上有经验，身体又强壮的叔叔伯伯们。做粉丝一般需要四、五个人。一切准备就绪，就只等夜幕降临了。
漏粉丝的第一步是打糊。十斤粉需要一两明矾，先将明矾用开水化开，然后按一两矾四两粉的比例，搅成稀糊。糊不能少，少了粉丝会断，也不能多，多了粉丝漏下不来。
第二步就是揣面了。在打好的糊里分批适量加入十斤山芋粉，用两手不停地搅拌、搓揉，见有干粉就加水，一直揉到能漏粉丝为止。粉团的特点是动则活，静则死，死了就做不成粉丝。为了把面揉活，水温必须保持在三十度左右，因此，揉面的盆要放在更大一点的装着热水的盆中。揣面的人一手在盆里揣，一手在盆边抹，一上一下交替进行，一刻也不能停，直到抓起面团就能顺着指间淌下为止，赶紧顺手抄起面团放到漏瓢里，就可以漏下粉丝了。
第三步是漏粉丝。面揣好了，大锅里的水已经烧开了，热气蒸腾，掌瓢的人站在大锅前的凳子上，一手端着漏粉瓢，一手有节奏地拍打瓢里的面团，漏瓢离水面约五到八寸，只见一根根粉丝从漏瓢孔出来，齐刷刷不间断地落进沸腾的热水里，几秒钟后，又从水里漂上来。
第四步是捞粉丝。站在锅边的捞粉丝人用特制的长筷，赶紧将漂起的粉丝挑进锅边的冷水缸里，让粉丝迅速冷却，否则时间长了就会粘成糊状。冷却后，再将粉丝挑起绕在光光的膀子上，够一杆的时候截断粉丝，拿来早就准备好的晾杆，把粉丝挂在上面，晾放到外面的架子上，用麻绳在下端一勒，就把粉丝的圈断开了。由于漏粉丝都选在极冷天气的夜晚，一会儿粉丝就结成冰块了。
打糊糊，揉活面，漏粉丝，捞粉丝，晾粉丝环环相扣，谁也不能怠慢。在热气蒸腾的草屋里，大人们前呼后应地忙碌着，粉丝在他们的手中如同变魔术一般被变了出来。我们觉得既神奇又兴奋，但是妈妈怕我们添乱，不让小孩进屋，更怕我们乱说话，虽说童言无忌，但他们认为不吉利的话会应验的，所以，我们只能扒在门边好奇地偷偷地向里面看，不等大人们忙结束，我们的兴奋劲就被瞌睡虫赶跑了，倒在床上就睡着了。
第二天，一定是个阳光明媚的好天气，一杆杆的粉丝冻得坚硬如石。全家齐上阵，把粉丝抬到阳光充足的晒架子上，等到冰块开始变酥的时候，就把粉丝放到地上的木板上，用木棒边砸边抖，直到把粉丝中的冰渣砸碎抖净，再把蓬松松的粉丝挂起来晾晒，一天下来，粉丝就能晒干了。
母亲把晒干的粉丝放到大箩筐里，一层层码好，一年之中，我们便随时可以享用这些粉丝了，用它来做馅、烧汤、炖菜，让清贫的日子变得有滋有味。
父亲一帮人，在隆冬最冷的季节，却忙碌个不停，帮了邻居帮亲朋，直到家家户户的粉丝都做好了，差不多也就到年了，父亲他们才能歇息下来，好好享用一年的收获。
现在，传统的粉丝做法已经成为过去，再也见不到做粉丝时那种充满激情的场面，取而代之的是用现代机器加工的粉丝。经流水线生产出来的粉丝，在山芋粉中可以加入米粉，色素和食用胶等。粉丝下锅后不经煮，很快就变得又白又软，挑到筷子上容易断，不像原来的粉丝可以从盘里一直拖拉到碗里，即使站起来挑一人高也不会断。
现在，我们再也吃不到那地道、爽滑、劲道的粉丝了，但在我的心中却永远珍爱着童年时的故乡粉丝，那是经过了沉淀的精华，那是经历了锤炼的精品，那是融入祖祖辈辈智慧与情怀的真情接力。
机器加工粉丝
网友评论